Consejos para cocinar con harina de gramo
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Siempre tamice la harina de gramo para evitar bultos.
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Deje reposar la masa durante 10 minutos; mejora la textura.
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Use sartenes antiadherentes o bien experimentados para evitar pegarse.
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Agregue espinacas picadas o zanahorias ralladas para una nutrición adicional.
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No superas la sartén: cocine un panqueque a la vez.
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Mantenga la masa ligeramente gruesa para panqueques más gruesos.
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Agregue chiles verdes o hojuelas de chile para el calor.
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Almacene la masa sobrante en el refrigerador durante 1 día máx.
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Sirva caliente: son mejores recién salidos de la sartén.
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Combina con chutney de menta, salsa de tamarindo o yogurt simple.
Servirlo con sugerencias
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Menta fresca o chutney de cilantro
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Yogurt o raita
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Pickle de mango o lima
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Aguacate en rodajas con jugo de lima
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Ensalada picada de pepino, cebolla y tomate
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Té chai o té masala
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Paneer Bhurji (paneer revuelto de estilo indio)
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Sopa de lentejas o dal
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Chutney de coco fresco
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Greens ligeramente salteados
Preguntas frecuentes
P: ¿De qué está hecha la harina de gramo?
A: La harina de gramo se hace moliendo garbanzos secos, típicamente gramo de bengala dividido o chana dal.
P: ¿No tiene GRAM GLUTEN?
A: Sí, la harina de gram es naturalmente libre de gluten y alta en proteínas.
P: ¿Puedo usarlo para hornear?
A: Sí, funciona en horneado salado, panes planos e incluso algunos pasteles cuando se equilibra con otras harinas.
P: ¿Puedo hacer Besan Chilla sin cebolla o tomate?
A: Absolutamente, es muy adaptable. Puede usar espinacas, zanahoria rallada o omitir las verduras por completo.
P: ¿A qué sabe Besan?
A: Tiene un sabor a nuez y terroso que se intensifica cuando se tostan o cocina.
P: ¿Puedo almacenar chiles sobrantes?
A: Son mejores frescos, pero puedes refrigerar y recalentar en una sartén.
P: ¿Qué es un buen chapuzón para los panqueques de harina de gram?
A: Pruebe con chutney de menta, yogurt o incluso hummus para un giro de fusión.
P: ¿Es la harina de gram lo mismo que la harina de garbanzos?
A: Sí y No: en la mayoría de las recetas son intercambiables, pero la verdadera harina de garbanzos (de granos enteros) puede ser un poco más grueso.
P: ¿Puedo hacer la masa de antemano?
A: Sí, pero no lo guarde más de 24 horas, ya que la harina de gramo puede fermentar.
P: ¿Cómo lo hago más crujiente?
A: Use una sartén caliente, un mínimo de masa extendida y un poco de aceite extra.
