La temperatura perfecta del muslo de pollo: la guía definitiva

El pollo es un alimento básico en muchos hogares, y los muslos de pollo son un corte de carne popular y versátil. Ya sea que esté asar, hornear, asarlos o freír, es esencial cocinar los muslos de pollo a la temperatura adecuada para garantizar que sean seguros para comer y perfectamente deliciosos. Después de probar docenas de métodos de cocina en nuestra cocina de prueba, hemos creado esta guía completa para ayudarlo a lograr resultados perfectos cada vez.

Por qué es importante la temperatura: garantizar la seguridad y el sabor

Cuando se trata de cocinar muslos de pollo, lograr la temperatura adecuada no se trata solo de garantizar que su comida sea deliciosa, también es una cuestión de seguridad alimentaria.

Según el Servicio de Seguridad e Inspección Alimentaria del USDA, "Todas las aves de corral (senos, pájaros enteros, piernas, muslos, alas, aves de corral, menudillos y relleno) deben alcanzar una temperatura interna mínima segura de 165 ° F (73.9 ° C)". Esta temperatura asegura la destrucción de patógenos como Salmonella y Campylobacter que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

La temperatura no se trata solo de la seguridad, sino que también es la clave para el sabor y la textura. En nuestras pruebas, descubrimos que cocinar muslos de pollo a la temperatura correcta ayuda a mantenerlos jugosos y tiernos, mientras que cocinar demasiado incluso a 10 ° F puede dar como resultado una carne significativamente más seca.

Para obtener más información sobre la seguridad alimentaria, consulte nuestro artículo sobre ¿Cuándo se debe limpiar y desinfectar un cuchillo?.

La guía perfecta de temperatura del muslo de pollo

Después de realizar múltiples pruebas con muslos de pollo con hueso y deshuesado, hemos desarrollado esta lista completa de cocina:

Tiempos de cocción y temperaturas

Muslos deshuesados/sin piel

Método de cocción	Tiempo hasta 165 ° F
Hornear (400 ° F)	20-25 minutos
Asado (medio-alto)	5-6 minutos por lado
Tostado (425 ° F)	18-20 minutos
Freír	4-5 minutos por lado
Freidora de aire (380 ° F)	15-18 minutos

Muslos de hueso/piel

Método de cocción	Tiempo hasta 165 ° F
Hornear (400 ° F)	25-30 minutos
Asado (medio-alto)	8-10 minutos por lado
Tostado (425 ° F)	25-30 minutos
Freír	7-8 minutos por lado
Freidora de aire (380 ° F)	22-25 minutos

Indicadores de donación visual

Método de cocción	Que buscar
Hornada	Jugos despejados
Interrogatorio intenso	Marcas de parrilla, jugos transparentes
Asado	Piel dorada, jugos claros
Freír	Corteza dorada, jugos claros
Freidora	Exterior crujiente, jugos transparentes

Nota: Los tiempos de cocción se basan en muslos de pollo de tamaño promedio (aproximadamente 4-6 oz para deshuesos de 6-8 oz para hueso). Las piezas más grandes pueden requerir tiempo de cocción adicional.

Para obtener más guías de temperatura de cocción, consulte nuestro artículo sobre la temperatura interna de salmón perfecto.

Progresión de temperatura en los muslos de pollo

En nuestra cocina de prueba, monitoreamos la progresión interna de la temperatura de los muslos de pollo durante la cocción. Esto es lo que sucede a diferentes temperaturas:

• 140 ° F (60 ° C): Las proteínas comienzan a establecerse, la carne comienza a reafirmar
• 150 ° F (65.5 ° C): El colágeno comienza a descomponerse, los jugos aún pueden parecer ligeramente rosados
• 155 ° F (68 ° C): La mayoría de los patógenos comienzan a morir rápidamente, los jugos comienzan a correr despejados
• 165 ° F (74 ° C): Punto de consumo seguro, todas las bacterias dañinas se destruyen al instante
• 170-175 ° F (77-79 ° C): Temperatura ideal para los muslos de hueso, cuando el colágeno se descompone por completo
• 180 ° F+ (82 ° C+): La carne comienza a secarse y endurecer

Métodos de cocción para muslos de pollo

Asar muslos de pollo

La parrilla es un método popular para cocinar muslos de pollo, especialmente durante los meses más cálidos. En nuestras pruebas, logramos los mejores resultados con este método:

1. Precaliente su parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 375-400 ° F)
2. Los muslos de palmaditas se secan con toallas de papel (esto es crucial para la piel crujiente)
3. Cepille con aceite de oliva y sazone con sus especias favoritas
4. Para los muslos de hueso: la piel de la parrilla hacia abajo primero durante 8-10 minutos hasta que estén marcados y crujientes
5. Voltee y parrilla por otros 8-10 minutos
6. Para los muslos Boneless: Grill de 5-6 minutos por lado
7. Verifique la temperatura en la parte más gruesa (consulte la colocación adecuada del termómetro a continuación)
8. Retirar a 165 ° F y descansar durante 5 minutos antes de servir

Consejo del chef: en nuestra cocina de prueba, descubrimos que los muslos previos a la presentación 1 hora antes de la parrilla resultaban en carne más jugosa y piel más crujiente.

¿Busca más orientación de parrilla? Mira nuestra guía en Cómo asar las chuletas de cerdo.

Hornear muslos de pollo

Hornear es un método confiable que ofrece resultados consistentes. Aquí está nuestro método probado:

1. Precaliente su horno a 400 ° F (204 ° C)
2. Los muslos de Pat se secan y sazonan según lo desee
3. Coloque en una rejilla sobre una bandeja para hornear (esto permite la circulación de aire para cocinar incluso)
4. Hornee los muslos Boneless durante 20-25 minutos
5. Hornee los muslos de hueso durante 25-30 minutos
6. Verificar la temperatura interna ha alcanzado 165 ° F antes de servir

Consejo del chef: en nuestras pruebas, los muslos de pollo colocados en la rejilla central del horno se cocinan de manera más uniforme. La colocación de la rejilla inferior requerida 2-3 minutos de tiempo de cocción adicional.

Asar muslos de pollo

Asar a una temperatura ligeramente más alta puede crear un delicioso exterior crujiente:

1. Precaliente su horno a 425 ° F (218 ° C)
2. Los muslos son completamente secos y sazonados generosamente
3. Coloque la piel hacia arriba en una asadera
4. Musiles de Boneless asados ​​durante 18-20 minutos
5. Los muslos asados ​​en hueso durante 25-30 minutos
6. Verificar 165 ° F temperatura interna en la parte más gruesa

Consejo del chef: para la piel extra crujiente, da la palmada en el pollo, luego refrigere sin tapar durante 1-2 horas antes de asar. Esto seca la piel aún más y resulta en la máxima crujiente.

Muslos de pollo que se frezan en sartén

Fe-freying crea una hermosa corteza e interior jugoso:

1. Los muslos de palmadita completamente secas
2. Sazonar con sal y pimienta
3. Caliente 1-2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto
4. Coloque los muslos de la piel/liso hacia abajo primero
5. Cocine muslos deshuesados ​​durante 4-5 minutos por lado
6. Cocine los muslos de hueso durante 7-8 minutos por lado
7. Si los muslos son gruesos y el exterior se dora demasiado rápido, reduzca el fuego y cubra la sartén
8. Verifique siempre 165 ° F temperatura interna antes de servir

Consejo del chef: no superpase la sartén: coloque al menos 1 pulgada entre piezas para el dorado adecuado. En nuestras pruebas, las sartenes superpobladas dieron como resultado un vapor en lugar de un abrasador adecuado.

Para obtener más técnicas de cocina, consulte nuestra guía sobre Cómo saltear.

Cómo verificar la temperatura de los muslos de pollo

Colocación adecuada del termómetro

La forma más precisa de verificar la temperatura del muslo de pollo es con un termómetro digital de lectura instantánea. Nuestras pruebas revelaron estos factores críticos para lecturas precisas:

1. CORRECTO: Inserte el termómetro en la parte más gruesa de la carne del muslo, lejos del hueso
2. INCORRECTO: Evite tocar el hueso, lo que da lecturas falsamente elevadas (a menudo 10-15 ° F más)
3. INCORRECTO: Evite la colocación demasiado-shallow, que ofrece lecturas falsamente bajas

Para la mayoría de los muslos de pollo, inserte el termómetro desde el costado, empujándolo en aproximadamente 1.5-2 pulgadas de profundidad, pescando ligeramente hacia el centro del muslo.

Según el USDA, el termómetro debe insertarse en la parte más gruesa de los alimentos, lejos del hueso, la grasa o el dura. Para los muslos de pollo, este es típicamente el centro de la porción más carnosa.

Métodos alternativos (menos confiables)

Si bien se recomienda encarecidamente un termómetro para la seguridad alimentaria, estos métodos alternativos se pueden usar como indicadores secundarios:

La prueba de jugos: Perfora la parte más gruesa del muslo con un cuchillo. Si los jugos funcionan claros (no rosados), es probable que el pollo esté hecho. Sin embargo, en nuestras pruebas, encontramos que los jugos claros a veces aparecían a temperaturas tan bajas como 155 ° F, que está por debajo del umbral de seguridad.

La prueba de presión: Presione el muslo con pinzas o su dedo (¡con cuidado!). El pollo correctamente cocido debe sentirse firme y volver a brotar. El pollo poco cocido se siente suave y gomoso. Este método requiere una experiencia significativa para ser confiable.

Solución de problemas de problemas comunes de muslo de pollo

En nuestra cocina de prueba, encontramos y resolvimos estos problemas comunes:

Solución de problemas común

Áreas rosadas a pesar de alcanzar 165 ° F

Causa	Solución
Fuga de médula ósea	Si el termómetro confirma 165 ° F en múltiples puntos, es seguro

Burns externos antes de que termine el interior

Causa	Solución
Temperatura demasiado alta	Menos fuego, termine en 350 ° F de horno

Peques de temperatura alrededor de 150 ° F

Causa	Solución
Efecto de enfriamiento evaporativo	Mantener un calor constante, sea paciente

Piel no crujiente

Causa	Solución
Secado insuficiente	Pat seca, pre-sal 1 hora por delante

Cocina desigual

Causa	Solución
Espesor inconsistente	Mariposa o libra secciones más gruesas

Consejos para muslos de pollo perfectos cada vez

Según nuestras extensas pruebas, estos consejos lo ayudarán a lograr resultados de calidad de restaurante:

1. Llevar a la temperatura ambiente: Retire el pollo del refrigerador 20-30 minutos antes de cocinar para obtener más resultados.
2. Secarse bien: Los muslos de pollo de palmadita completamente secas con toallas de papel antes de cocinar. Esto es crítico para el dorado adecuado y la piel crujiente.
3. Pre-sal para resultados más jugosos: Sazone con sal 1-2 horas antes de cocinar. Esto actúa como una salmuera seca, ayudando a la carne a retener la humedad durante la cocción. En nuestras pruebas de lado a lado, los muslos previamente salados retuvieron un 12% más de humedad que las saladas justo antes de cocinar.
4. Cocine la piel hacia abajo primero: Cuando sea aplicable, comience con el lado de la piel hacia abajo (o el lado de la presentación hacia abajo para Boneless) para desarrollar el color y la crujiente.
5. Descansa después de cocinar: Permita que los muslos de pollo descansen durante 5 minutos después de alcanzar 165 ° F. Durante nuestras pruebas, observamos que la temperatura interna generalmente aumenta otros 3-5 ° F durante este período de descanso, y los jugos se redistribuyen para la máxima ternura.
6. Use un termómetro confiable: No podemos enfatizar esto lo suficiente: un termómetro digital de lectura instantánea es la única forma de garantizar la seguridad alimentaria y la donación óptima.

Para recomendaciones de cuchillo para preparar su pollo, consulte nuestro artículo sobre ¿Qué cuchillo es mejor para cortar verduras?.

Escenarios de cocina especiales

Cocinar de Frozen

Si bien es preferible descongelar primero, puede cocinar muslos de pollo de congelados cuando sea necesario:

1. Aumentar el tiempo de cocción en aproximadamente un 50%
2. Para obtener los mejores resultados, use un método de horno (400 ° F) en lugar de estufa
3. Piezas separadas que pueden congelarse juntas lo antes posible durante la cocción
4. Verifique siempre 165 ° F en múltiples puntos antes de servir

Nota: El USDA confirma que es seguro cocinar pollo desde un estado congelado, pero llevará aproximadamente un 50% más de alcanzar una temperatura interna segura.

Para obtener más información, consulte nuestro artículo sobre ¿Puedes cocinar carne molida de Frozen?.

Método de freidora aérea

Las fryers de aire se han convertido en un método de cocina popular, y nuestras pruebas mostraron excelentes resultados:

1. Precaliente la freidora de aire a 380 ° F
2. Rocíe ligeramente la canasta con aceite
3. Coloque los muslos con la piel hacia abajo (si corresponde)
4. Cocine los muslos de hueso durante 10-12 minutos
5. Voltee y continúe cocinando durante otros 10-12 minutos
6. Cocine muslos deshuesados ​​durante 8-9 minutos por lado
7. Verifique siempre 165 ° F temperatura interna

Consejo del chef: para una piel más crujiente en una freidora de aire, rocíe o cepille la piel ligeramente con aceite mezclado con una pizca de polvo de hornear antes de cocinar.

Para obtener más recetas de freidores de aire, consulte nuestras Licitaciones de pollo de freidora de aire crujiente receta.

Preguntas frecuentes (preguntas frecuentes)

P: ¿Puedo usar la misma temperatura para cocinar pechugas de pollo y muslos de pollo?
R: Si bien ambos deben alcanzar un mínimo de 165 ° F por seguridad, las pechugas de pollo se sirven mejor a 165 ° F, mientras que los muslos pueden beneficiarse de temperaturas ligeramente más altas (170-175 ° F) para romper el colágeno para una textura más tierna. En nuestras pruebas de sabor, los muslos cocinados a 170-175 ° F fueron preferidos por el 78% de los participantes.

P: ¿Es normal que los muslos de pollo con hueso todavía se ve ligeramente rosado cerca del hueso incluso después de alcanzar 165 ° F?
A: Sí. Según el USDA, un color rosa a veces puede permanecer cerca del hueso incluso cuando el pollo ha alcanzado una temperatura segura. Esto puede deberse a la hemoglobina en los huesos. Mientras la temperatura lea 165 ° F en la parte más gruesa de la carne, es seguro comer.

P: ¿Cómo puedo saber si mi termómetro es preciso?
R: Pruebe su termómetro en agua helada (debe leer 32 ° F/0 ° C) y agua hirviendo (debe leer 212 ° F/100 ° C al nivel del mar). Si las lecturas están apagadas, muchos termómetros digitales tienen características de calibración o pueden necesitar reemplazo.

P: ¿Cuál es la mejor manera de descongelar los muslos de pollo congelados antes de cocinar?
R: Los métodos más seguros son: 1) en el refrigerador (24 horas), 2) en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos (1-2 horas) o 3) usando la función de descongelación en su microondas. Nunca descongele a temperatura ambiente, lo que puede permitir que las bacterias se multipliquen.

P: ¿Puedo cocinar muslos de pollo a una temperatura inferior a 165 ° F?
R: El USDA recomienda 165 ° F como la temperatura mínima segura para las aves de corral porque a esta temperatura, los patógenos se destruyen al instante. Las temperaturas más bajas requieren tiempos de retención más largos para lograr el mismo nivel de seguridad, lo cual es difícil de manejar en las cocinas del hogar.

Para obtener más preguntas frecuentes para cocinar, consulte nuestro artículo sobre ¿Cuánto tiempo dura carne molida en el refrigerador?.

Uso de diferentes cuchillos para la preparación de pollo

La preparación correctamente de los muslos de pollo comienza con el uso de las herramientas adecuadas. Aquí hay una guía de los mejores cuchillos para diferentes tareas de preparación de pollo:

Cuchillo de bonificación

A cuchillo de bonificación es ideal para eliminar los huesos de los muslos de pollo si prefiere piezas deshuesadas. La cuchilla estrecha y flexible permite un corte preciso alrededor de las articulaciones y los huesos.

Cuchillo de chef

Una calidad cuchillo de chef es lo suficientemente versátil como para manejar la mayoría de las tareas de preparación de muslos de pollo, desde recortar el exceso de grasa hasta la porción de paquetes más grandes de muslos. Obtenga más información sobre Cómo elegir un cuchillo de chef Eso es adecuado para ti.

Cuchillo de utilidad

Para un trabajo más pequeño y más detallado al preparar muslos de pollo, un cuchillo de utilidad Ofrece un excelente control y precisión.

Cuidado de cuchillos cuando se trabaja con pollo crudo

Recuerde siempre limpiar y desinfectar siempre sus cuchillos después de cortar pollo crudo. Obtenga más información sobre Cuando un cuchillo debe ser limpiado y desinfectado Para evitar la contaminación cruzada en su cocina.

Variaciones de sabor para muslos de pollo

Una vez que haya dominado la temperatura perfecta para los muslos de pollo, experimente con estos perfiles de sabor populares:

Cajún picante

Probar nuestro Muslos de pollo ennegrecidos con cajún picante Receta para una opción de cena audaz y sabrosa.

Pimienta de limón

Para una patada picante, mira nuestro Alas de pimienta de limón Receta, que también se puede adaptar para los muslos.

Inspirado en asiático

Nuestro Bulgogi de pollo La receta ofrece un delicioso toque coreano que funciona maravillosamente con muslos de pollo.

Sugerencias de sugerencias

Los muslos de pollo perfectamente cocidos combinan maravillosamente con estos lados:

• Ajo cremoso parmesano orzo
• Alcachofas asadas de Jerusalén con tomillo de ajo y limón
• Ensalada de rancho de lima de aguacate fresco con verduras mixtas

Almacenando y recalentando muslos de pollo cocidos

Pautas de almacenamiento

Los muslos de pollo cocidos adecuadamente se pueden almacenar en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para un mayor almacenamiento, congele muslos de pollo cocidos por hasta 3 meses.

Recaliente pautas

Para mantener la jugosidad al recalentar:

1. Método del horno (preferido): recaliente a 350 ° F durante 15-20 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 165 ° F.
2. Método de microondas: cubra con una toalla de papel húmeda y caliente en intervalos de 30 segundos hasta alcanzar la temperatura interna de 165 ° F.
3. Método de estufa: corte los muslos, agregue un salpicadura de caldo de pollo a una sartén y vuelva a calentar suavemente a fuego medio-bajo hasta alcanzar 165 ° F.

Para obtener más consejos de recalentamiento, consulte nuestra guía sobre Cómo recalentar la pizza, que cubre principios que se aplican a la recalentamiento de todo tipo de alimentos.

Conclusión

Cocinar los muslos de pollo a la temperatura perfecta asegura tanto la seguridad como el sabor óptimo. Los puntos clave para recordar:

1. Cocine siempre los muslos de pollo a al menos 165 ° F (74 ° C) como se mide en la parte más gruesa con un termómetro confiable
2. Considere cocinar muslos de hueso a 170-175 ° F para una textura aún mejor
3. Permitir un período de descanso de 5 minutos después de cocinar
4. Los diferentes métodos de cocción requieren diferentes técnicas, pero todos deben alcanzar la misma temperatura segura

Con estas pautas y nuestras técnicas probadas, podrá preparar muslos de pollo perfectamente cocinados, seguros y deliciosos, independientemente de su método de cocción preferido.

Para más guías de cocina, visite nuestros artículos en Cómo cortar alitas de pollo y guía de condimento de carne.

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Esta guía se desarrolló en base a pruebas extensas en nuestra cocina de prueba e incorpora pautas de seguridad alimentaria del Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos del USDA. Última actualización: abril de 2025.

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