Estofado abundante de carne de res cortada en cubitos y vino tinto con tubérculos

Hearty Diced Beef and Red Wine Stew with Root Vegetables

Servings

4

Prep Time

15 minutes

Cook Time

2.5 hours

Calories

485

Cuisine

British

Category

Main Course

Diced beef is a staple ingredient that shines when cooked low and slow. It transforms from tough and unassuming to meltingly tender, especially when braised in rich, flavourful liquids like red wine and beef stock. 


This classic stew captures the essence of rustic home cooking — a recipe that fills the kitchen with aroma and the stomach with warmth.


Perfect for batch cooking, this beef and root vegetable stew is loaded with hearty goodness. The sweetness of parsnips, the earthy depth of carrots, and the rich umami of Worcestershire and tomato purée all combine to make a sauce worth soaking up with bread. 


It’s a timeless dish that’s equally perfect for lazy Sundays or midweek reheat-and-eat comfort. Make it once, and it’ll become part of your cold-weather ritual.

Hearty Diced Beef and Red Wine Stew with Root Vegetables

Ingredients

  • 800g diced beef (chuck or stewing beef)

  • 2 tablespoons plain flour

  • Salt and pepper, to season

  • 2 tablespoons olive oil

  • 1 onion, chopped

  • 2 garlic cloves, minced

  • 2 carrots, peeled and sliced

  • 2 parsnips, peeled and chopped

  • 1 tablespoon tomato purée

  • 250ml red wine

  • 500ml beef stock

  • 2 bay leaves

  • 2 teaspoons fresh thyme leaves (or 1 tsp dried)

  • 1 tablespoon Worcestershire sauce

  • Chopped fresh parsley, to garnish

Directions

  1. Toss the diced beef with the flour, salt, and pepper to coat.

  2. In a heavy casserole pot, heat olive oil over medium-high heat. Brown the beef in batches, removing to a plate once seared.

  3. In the same pot, lower the heat and sauté the onion and garlic until soft, about 5 minutes.

  4. Stir in the tomato purée and cook for 1 minute, then deglaze the pot with red wine, scraping the bottom.

  5. Add beef stock, bay leaves, thyme, Worcestershire sauce, and return beef to the pot. Stir well.

  6. Add carrots and parsnips. Bring to a simmer, cover, and cook on low heat for 2 to 2½ hours until the beef is tender.

  7. Remove lid for the last 30 minutes to reduce the sauce. Season to taste.

  8. Garnish with chopped parsley before serving.

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Consejos para un estofado de carne de res cortado en cubitos perfecto

  1. Utilice un corte bien veteado, como un mandril o una cuchilla, para obtener la mejor textura.

  2. Dore siempre la carne en tandas para darle sabor.

  3. Desglasar con vino para levantar los trozos caramelizados de la sartén.

  4. No se apresure: una cocción prolongada es clave para obtener una carne tierna.

  5. Agregue las verduras de raíz a la mitad para evitar que se cocinen demasiado.

  6. Revuelva de vez en cuando para evitar que se pegue.

  7. Retire la tapa cerca del final para que espese de forma natural.

  8. Pruebe y ajuste la sazón antes de servir.

  9. Déjelo reposar antes de servir; los sabores se desarrollarán aún más.

  10. Siga adelante: ¡es aún mejor al día siguiente!

 

Sírvelo con sugerencias

  • Puré de patatas cremoso

  • Pan crujiente de masa madre o de soda

  • Judías verdes o repollo con mantequilla

  • albóndigas de queso cheddar

  • Polenta o sémola

  • Cuscús con hierbas

  • pan de ajo

  • Puré de chirivía

  • Fideos de huevo con mantequilla

  • Una copa de vino tinto fuerte

 

Preguntas frecuentes

P: ¿Puedo cocinar esto en una olla de cocción lenta?
R: Sí, después de dorar, transfiéralo a la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 8 horas.

P: ¿Puedo congelar el guiso sobrante?
R: Definitivamente, se congela bien hasta por 3 meses.

P: ¿Cuál es el mejor corte de carne para usar?
R: El filete para guisar, el filete para guisar o la cuchilla son ideales para cocinar a fuego lento.

P: ¿Puedo usar diferentes vegetales?
R: Absolutamente: el colinabo, el nabo o el apio también funcionan bien.

P: ¿Cómo espeso el guiso de forma natural?
R: Retire la tapa en los últimos 30 minutos para reducir el líquido.

P: ¿Es esencial el vino tinto?
R: No, puedes sustituirlo por más caldo, aunque el vino añade profundidad.

P: ¿Puedo agregar champiñones o guisantes?
R: Sí, agregue los champiñones a la mitad y los guisantes en los últimos 10 minutos.

P: ¿Está mejor al día siguiente?
R: Sí, los sabores se combinan maravillosamente durante la noche.

P: ¿Puedo omitir la capa de harina?
R: Ayuda a dorar la carne y espesa ligeramente el guiso, pero es opcional.

P: ¿Cómo almaceno las sobras?
R: Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.

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