Você pode usar um apontador de faca elétrico em uma faca de chef japonesa?

Facas japonesas são, em primeiro lugar, peças tradicionais de talheres. 

Seu projeto, processo de fabricação e manutenção estão todos ligados aos métodos tradicionais japoneses e, embora os avanços tecnológicos e o aumento da popularidade no mundo ocidental estejam influenciando essas facas, às vezes pode ser difícil saber como escolher ou manter adequadamente uma faca japonesa. 

Uma questão em particular que as pessoas enfrentam é a melhor forma de afiado Facas e, mais especificamente, se você pode usar um apontador elétrico e automático de faca em uma faca de chef japonesa. 

Você pode usar um apontador de faca elétrico em um japonês Chef Knife Desde que a faca tenha uma borda de chanfro duplo. Um apontador de faca elétrico permitirá que o usuário afiado a faca no correto afiação O ângulo, no entanto, a principal desvantagem é que esses afiadores são muito abrasivos e desgastarão a borda da sua lâmina a longo prazo. 

Os afiadores elétricos são uma ótima maneira de iniciantes Para aprimorar com segurança suas facas de chef japonesas, no entanto, não é uma solução direta e tem várias vantagens, mas também desvantagens. 

Portanto, compilamos este guia rápido, descrevendo não apenas a melhor maneira de usar um elétrico faca O apontador para sua faca de chef japonesa, mas também dê algumas dicas e dicas úteis para garantir que você obtenha a borda mais nítida, mantendo a qualidade da sua faca a longo prazo. 

Índice

Você pode usar um apontador de faca elétrico em uma faca de chef japonesa?

Em primeiro lugar, você pode usar um apontador de faca elétrico em certas facas japonesas (incluindo um japonês Chef Knife), se recomendamos ou não que essa abordagem seja algo que abordaremos em breve, mas para quem deseja uma resposta muito direta, a resposta é sim. 

A razão pela qual não é tão simples assim, no entanto, é porque as facas japonesas, em geral, são projetadas a partir de materiais específicos para manter um muito afiado Edge e com isso vem requisitos específicos para manter e aprimorar a borda. 

Com um ocidental aço inoxidável Blade, um apontador de faca elétrico é uma ótima opção, essas facas são tipicamente mais caras, não têm um ângulo de afiação e requer afiar com muito mais frequência, para que um apontador de faca elétrico seja uma ótima opção que seja conveniente e economizando tempo. 

UM Faca de chef japonesa, por outro lado, é feito de uma mistura de aço carbono que é mais difícil do que aço inoxidável e significa mais nítido Edge, mas é mais propenso a lascar ou rachaduras como resultado. Embora uma faca japonesa possa segurar uma vantagem por mais tempo, leva mais tempo para afiar a faca quando necessário. 

É aqui que um apontador de faca elétrico pode parecer uma ótima idéia e abaixo abordaremos o que algumas das vantagens, limitações e desvantagens são ao considerar usá -lo na faca de um chef japonês.

Benefícios do uso de um apontador de faca elétrico em uma faca japonesa

Tocamos nas vantagens básicas acima, pois o uso de um apontador de faca elétrica decente é conveniente, fácil de usar e um método de economia de tempo para afiar facas, mas essas são apenas as vantagens básicas, existem algumas vantagens muito específicas sobre uma faca de chef japonesa. 

Segurança - as facas japonesas geralmente seguram uma borda muito afiada e são moídas em um ângulo fino de 10 a 15 graus em apenas um lado da lâmina. Por outro lado, uma faca ocidental geralmente tem um ângulo de 15 a 20 graus de um lado da lâmina, para que fique claro que certas facas japonesas podem ser duas vezes mais nítidas que o equivalente ocidental. 

Com a técnica tradicional e mais comum de afiação da faca japonesa feita em um pedra de amolar, existe um elemento de risco ao afiar uma faca dessa maneira, principalmente para iniciantes. Um apontador de faca elétrico, portanto, reduz o risco de um acidente ao manter essas ferramentas nítidas e é uma opção mais segura para a maioria. 

Precisão - Uma grande dificuldade que as pessoas enfrentam ao afiar uma faca japonesa está usando o ângulo de afiação correto. Como mencionado, esses ângulos geralmente são muito planos, com muitas facas de chef comuns usando um ângulo de apenas 10 graus para cada lado da faca (se estiver usando uma faca de chanfro dupla). 

Para manter e afiar esse ângulo em uma pedra, requer um certo nível de habilidade e precisão que pode levar anos de prática para dominar. Os afiadores elétricos, por outro lado, requerem habilidade zero pelo usuário, pois você pode predefinir o ângulo para garantir a precisão e a consistência ao afiar. 

Desvantagens de usar um apontador de faca elétrico em uma faca japonesa

A principal desvantagem de usar um apontador de faca elétrico em uma faca japonesa é que esses afiados podem ser muito abrasivo e remova mais aço da borda da lâmina do que é necessário, especialmente com a delicada lâmina na maioria das facas japonesas. Com os afiadores manuais da faca, isso pode ser mais fácil de controlar.

Para aprimorar adequadamente uma faca, você precisa remover uma pequena camada de aço do borda para formar uma nova vantagem. Este é o método básico de afiar uma faca (japonesa ou oeste) e o principal problema com um apontador elétrico é que eles podem remover muito aço ao formar a nova borda. 

Embora a qualidade dos afiadores da faca elétrica esteja melhorando, eles ainda não são adequados para o trabalho delicado necessário ao trabalhar com um ângulo tão bom nas facas de chef japonesas. 

Outro problema com um apontador de faca elétrico é que muitos produzem níveis significativos de calor ao afiar a lâmina e isso pode facilmente danificar a borda delicada de um japonês faca.

Quaisquer faíscas que você vê ao afiar uma faca japonesa em um apontador de faca elétrica será uma indicação de que esse processo está desnecessariamente aquecendo a lâmina e que também está removendo muito aço da borda da faca.  

Ao aquecer demais a lâmina, você pode realmente danificar a lâmina a longo prazo e deformar a borda, o que resultará em menos precisão/precisão durante o uso. 

Finalmente, os afiadores da faca elétrica são adequados apenas para facas de bônus duplo. Como uma grande parte das facas japonesas tem uma única borda chanfrada, eles não serão compatíveis com a maioria dos afiadores. Nem recomendamos o uso de um apontador de faca elétrico em facas serrilhadas.

Tentar usar uma única faca de chanfro em um apontador de faca elétrica resultará em um perfil de lâmina danificado que não segurará mais a borda afiada e pode até ser colocada fora do alinhamento com a alça da faca. O resultado final é que essa faca não seria mais adequada para uso em uma cozinha profissional (ou mesmo em casa). 

Qual é a melhor maneira de aprimorar uma faca japonesa

Em nossa opinião, bem como a de muitos chefs de classe mundial, a maneira tradicional de afiar uma faca japonesa em um pedra de amolar (Um método que abrange séculos) é a melhor e melhor maneira de aprimorar uma faca de chef japonesa.

Usando este tipo de Apontador de faca manual Requer um certo nível de habilidade e precisão pelo usuário, no entanto, também garante que você possa criar a borda mais nítida possível, enquanto simultaneamente causam danos mínimos à estrutura e longevidade da faca. Cobrimos o afiamento de Whetstone em mais profundidade em 'Como aprimorar corretamente as lâminas japonesas VG10'.

Usando um whetstone pode ser um processo demorado, dependendo de quão opaco é que a lâmina pode levar facilmente de 20 a 30 minutos para formar a borda em apenas um único lado da lâmina ao usar essa técnica. Isso significa que, para facas bônicas duplas, você pode passar uma hora afiando -as em um nível aceitável. 

Um apontador de faca elétrico em contraste pode levar apenas alguns minutos e é essa conveniência que pode tornar tentador abandonar o whetstone, mas a velocidade de um apontador de faca elétrica não pode corresponder à qualidade do resultado final com um whetstone e essa é a troca que Não vale a pena ao trabalhar com facas japonesas delicadas e muitas vezes caras.

Como as facas japonesas são ferramentas cuidadosamente criadas com sua própria história e tradições, também pode parecer errado usar uma técnica de afiação tão abrasiva nessas facas e há um leve fator moral a considerar. 

Muitos chefs tradicionais e mais velhos japoneses nem sequer consideram o pensamento de usar um apontador de faca elétrico, não é apenas visto como um método inferior para aprimorar uma faca de chefs japoneses, mas também tira a habilidade, o orgulho e a tradição que vem com Usando uma pedra como ferramenta de afiação. 

Perguntas frequentes

P: O que devo considerar ao usar um apontador de faca elétrico em uma faca de chef japonesa?
UM: Ao usar um apontador de faca elétrico em uma faca de chef japonesa, existem alguns fatores importantes a serem considerados. Primeiro, verifique se o apontador possui configurações de ângulo ajustável para acomodar o ângulo específico da lâmina da sua faca japonesa. Além disso, verifique se o apontador possui um nível de grão adequado para a dureza da sua faca. Por fim, tome cuidado para não remover quantidades excessivas de metal durante a nitidez, pois as facas japonesas geralmente têm lâminas finas.

P: Existem riscos ou desvantagens para usar um apontador de faca elétrico em uma faca de chef japonesa?
UM: Enquanto o uso de um apontador de faca elétrico em uma faca de chef japonesa geralmente é seguro, existem alguns riscos e desvantagens a serem cientes. Uso inadequado ou configurações incorretas no apontador podem danificar a borda delicada da faca japonesa. Além disso, os afiadores elétricos podem não ser adequados para certas facas japonesas tradicionais de nível único, que requerem técnicas especializadas de afiação.

P: Posso atingir o mesmo nível de nitidez com um apontador de faca elétrico que nos métodos tradicionais de afiação?
UM: Os afiadores da faca elétrica certamente podem produzir resultados nítidos em facas de chef japonesas. No entanto, alguns puristas argumentam que os métodos tradicionais de nitidez, como o afiamento de Whetstone, fornecem melhor controle e precisão, levando a uma borda mais fina. Em última análise, depende da preferência pessoal e do nível de habilidade.

P: Posso usar um apontador de facas elétricas em outros tipos de facas?
UM: Sim, os afiadores da faca elétrica são adequados para afiar vários tipos de facas, incluindo facas de estilo ocidental, facas serrilhadas e algumas facas de estilo asiático. No entanto, é crucial verificar as instruções do fabricante e garantir que o apontador seja compatível com o tipo específico de faca que você pretende afiar. Facas diferentes podem ter ângulos de lâmina e dureza variados, exigindo configurações específicas de afiação.

P: Existem métodos alternativos para afiar facas de chef japonesas?
UM: Sim, além de usar um apontador de facas elétricas, existem métodos alternativos para afiar facas de chef japonesas. Os métodos tradicionais incluem afiamento com estrondos, hastes de aprimoramento ou uso de um sistema de afiação projetado para facas japonesas. Esses métodos geralmente requerem mais habilidade e prática, mas podem oferecer mais controle e precisão durante o processo de afiação.

P: Devo considerar serviços profissionais de afiação para minha faca de chef japonesa?
UM: Se você não tiver certeza de aprimorar sua faca de chef japonesa ou deseja garantir os melhores resultados, os serviços de afiação profissional podem ser uma boa opção. Profissionais experientes podem avaliar a condição da sua faca, determinar o método de afiação apropriado e fornecer um serviço de afiação de alta qualidade para restaurar a nitidez da sua faca.

P: Como posso manter a nitidez da minha faca de chef japonesa?
UM: Para manter a nitidez da sua faca de chef japonesa, é importante lidar com isso com cuidado. Evite cortar superfícies duras como vidro ou mármore, pois eles podem embotar a lâmina. O aperfeiçoamento regular com uma vara de aprimoramento pode ajudar a realinhar a borda entre a de afiação. O armazenamento adequado em um bloco de faca, bainha ou tira magnética também pode ajudar a evitar danos à lâmina.

Pensamentos finais

Embora você possa usar um apontador de faca elétrico em uma faca de chef japonesa, geralmente não recomendamos essa abordagem, a menos que você seja iniciante e preocupado em usar um método mais tradicional e manual de nitidez, como usar um whetstone. 

Os afiadores de faca elétrica não são adequados para uso em facas japonesas tradicionais Isso utiliza uma única borda de chanfro e também é muito abrasiva, muitas vezes tirando mais aço da borda da faca do que é necessário. 

À medida que os processos de fabricação melhoram, um apontador de faca elétrico pode ser uma opção muito viável para todas as facas de chef japonesas em um futuro próximo, no entanto, se você quiser manter sua faca em um padrão ideal, seria melhor evitar usá -los para manter facas nítido, se possível.