Spotlight on the Yanagiba
Passamos muito tempo usando, pesquisando e só pensando em Facas Japonesas. Mas tem uma faca que não sai tanto quanto as outras e essa é a yanagiba. Para chefs japoneses que trabalham em um restaurante sushi ou sashimi , então a yanagiba será uma de suas ferramentas mais utilizadas. Mas para o resto de nós, chefs domésticos, normalmente seremos encontrados segurando uma faca santoku ou nakiri.Então, o que é yanagiba, para que serve e você realmente precisa de uma?
Se você não está familiarizado com este tipo de cozinha japonesa knife então não se preocupe. Abordaremos tudo o que você precisa saber neste guia e ajudá-lo-emos a decidir se vale a pena adicionar uma faca à sua coleção.
Índice
- O que é uma Yanagiba? Yanagiba
- Kensaki Yanagiba
- Takohiki Yanagiba
- Sakimaru Yanagiba
- Fuguhiki Yanagiba
- Para que são utilizadas as facas Yanagiba?
- O Yanagiba é igual ao Sujihiki?
- Como você corta com uma faca Yanagiba?
- Sujihiki
- Hirazuki
- Usuzukuri
- Sogi Zukuri
- Devo comprar um Yanagiba Faca?
- Escolha o tipo certo de aço
- Considere o cabo
- Considere o comprimento da lâmina
- Quanto você deseja pagar?
- Considerações finais
O que é uma Yanagiba?
A palavra japonesa yanagiba se traduz como lâmina de folha de salgueiro. Adoramos que os nomes das facas japonesas descrevam exatamente o que são e sua aparência. Neste caso, não será uma surpresa que a blade tenha o formato de uma folha de salgueiro. No entanto, algumas pessoas a chamam de faca shobu, pois a lâmina também pode ser comparada às folhas da planta com flores, a íris.A faca yanagiba pode vir em uma variedade de tamanhos, desde facas relativamente pequenas de 21 cm até versões grandes de 36 a 39 cm. Realmente depende do type de yanagiba que você está olhando. No entanto, em todos os casos, estas são lâminas únicas bevel .
Na verdade, existem vários tipos diferentes de facas yanagiba, então antes de começarmos a ver para que esta faca é melhor usada, gostaria de falar um pouco sobre as variações.
Kensaki Yanagiba
O kensaki yanagiba é muito semelhante em aparência ao a versão padrão desta lâmina. A principal diferença é que seu tip é angulado e isso é ideal para fazer cortes muito precisos. Este tipo de ponta é chamado de tanto reverso e a faca às vezes é conhecida como kiritsuke yanagiba.Como a versão normal desta faca, a kensaki yanagiba é uma lâmina chanfrada única e pode medir entre 24cm e 33cm de comprimento. Eles geralmente são um pouco mais pesados do que uma yanagiba normal.
Takohiki Yanagiba
Ao contrário da ponta reversa do kensaki, o takohiki, que é uma faca de polvo, tem uma ponta quadrada e romba. Isso é ideal para lidar com ingredientes como polvo, que tendem a ser muito mais densos.Essas facas são da região de Kanto, no Japão, e geralmente são muito mais leves que a versão padrão. Além do mais, a lâmina geralmente não é tão longa e pode ter até 21 cm. Dito isso, existem alguns takohikis que chegam a 39 cm.
Sakimaru Yanagiba
Este é outro tipo de faca usada para cortar ingredientes densos como polvo e é muito comum no Japão. Um dos principais benefícios deste tipo de faca é que ela proporciona um corte realmente preciso e limpo , por isso é muito comumente usada na confecção de sushi e sashimi .Mas ao contrário do tipo anterior de faca que tem ponta quadrada, o sakimaru apresenta ponta arredondada e o gume da lâmina é levemente curvado. Isso o torna facilmente distinguível entre outros tipos de yanagiba faca mas, assim como antes, o tamanho pode variar muito entre 21 cm e 39 cm.
Fuguhiki Yanagiba
A faca fuguhiki é usada para preparar ingredientes mais delicados, como baiacu e linguado. A lâmina é muito mais fina e consideravelmente mais flexível do que algumas das outras facas yanagiba, o que torna muito mais fácil cortar fatias finas de fish.
Por que isso é importante, você pode perguntar? Bem, a apresentação é tudo na culinária japonesa e os chefs costumam cortar o peixe tão fino que você pode ver o desenho do prato embaixo dele.
Este tipo de yanagiba tende a ser um pouco menor do que outros e pode variar entre 18cm e 36cm.
Quais são as facas Yanagiba usadas Para?
Como você provavelmente pode perceber pelas informações acima, a faca yanagiba é usada principalmente para cortar peixes. Na culinária japonesa, existem muitos pratos como sashimi e sushi que exigem que o chef corte com precisão o peixe cru e essas facas são ideais para criar fatias suaves e uniformes. Isso é importante porque garante que a textura e o sabor do peixe sejam preservados.Uma das coisas que você notará na yanagiba é que a lâmina costuma ser bem longa. A razão para isso é que torna muito mais fácil mover a lâmina através do ingrediente em um único movimento. Não há risco de rasgar a polpa, o que pode interferir no sabor, sem falar na aparência do prato.
Já mencionei que são facas de bisel único e isso significa que apenas um lado da lâmina é afiado. Mas isso ainda significa que você obtém uma edge incrivelmente nítida que é capaz de realizar alguns cortes incrivelmente precisos.
No lado oposto da lâmina ao fio de corte, você descobrirá que a yanagiba apresenta uma superfície antiaderente . Ao cortar peixe cru, você não terá que enfrentar a comida presa na faca, o que prejudicará sua velocidade.
A Yanagiba é igual ao Sujihiki?
Para qualquer pessoa que esteja pensando em comprar uma faca yanagiba, provavelmente já ouviu falar de outro tipo de faca chamada sujihiki. Há muita confusão sobre se essas facas são iguais e, embora existam algumas semelhanças, na verdade são facas diferentes.A principal diferença é que o sujihiki é um tipo de faca de bisel duplo, enquanto a yanagiba é sempre de bisel único.
Como mencionamos anteriormente, as facas japonesas são nomeadas para refletir sua aparência ou para que são usadas e, neste caso, a palavra sujihiki significa significa faca de cortar carne. Embora sejam ideais para cortar peixes, suas lâminas longas e finas também são perfeitas para cortar outros tipos de carne. Alguns os comparariam a uma faca de trinchar ocidental, embora o sujihiki seja muito mais afiado e preciso.
No entanto, se você está procurando uma faca para cortar peixes especificamente, então você sempre optará pela yanagiba, pois é muito mais adequada para a tarefa em questão. Além disso, o design da faca permite um corte suave e limpo, com o mínimo de danos possível às fibras dos alimentos. Claro, por se tratar de uma lâmina com bisel único, pode levar algum tempo para se acostumar a usá-la. Mas tudo isso faz parte da diversão.
Como você corta com uma faca Yanagiba?
No Japão, uma faca é considerada uma extensão do braço do chef. Por esta razão, e muitas outras, espera-se que os formandos chefs aprendam várias técnicas de corte e as aperfeiçoem antes de começarem a preparar os alimentos.Então, quando se trata de usar sua faca yanagiba, você precisará se familiarizar com os vários métodos de cortede corte. Aqui estão algumas das maneiras mais comuns de usar uma yanagiba.
Hirazuki
Esta palavra significa puxar o corte verticalmente. É um tipo de corte perpendicular que os chefs usam quando trabalham com peixes gordurosos como salmão ou atum. É ideal quando você deseja fazer um corte um pouco mais grosso.
Usuzukuri
Isso é semelhante ao tipo de corte acima, mas significa um corte vertical fino e é frequentemente usado quando o chef deseja fazer fatiasextremamente finas. É uma técnica popular para cortar peixe branco, pois mostra o quão translúcida a carne é sem afetar sua textura saltitante.
Sogi Zukuri
Este tipo de corte refere-se ao corte puxado em ângulo e proporciona um corte realmente limpo. O chef segura a faca em um ângulo de 45 graus e isso é algo que você verá frequentemente quando eles estão preparando quase todos os tipos de sushi.
Devo comprar uma faca Yanagiba?
Adoramos ter uma cozinha abastecida com todos os utensílios que possamos precisar, mas há algumas coisas que você pode fazer sem.Se você está se perguntando se deve comprar uma faca yanagiba, mas nunca preparar fish então a resposta é não, você não precisa de uma.
No entanto, se você adora peixe e quer uma faca que lhe permitirá algo incrível precisão e um corte limpo com o qual, até agora, você apenas sonhou, então recomendamos comprar uma yanagiba. Claro, você vai querer saber como encontrar a melhor faca yanagiba, então aqui estão minhas principais dicas ao fazer uma compra.
Escolha o tipo certo de aço
Quando se trata de comprar qualquer tipo de faca, normalmente há duas opções de material. Estes são aço inoxidável e aço de alto carbono. Na fabricação tradicional de facas japonesas, eles sempre usariam aço carbono, mas muitos fabricantes optam agora pelo aço inoxidável, pois tende a ser mais barato. Mas ambos têm suas vantagens e desvantagens além do preço.O aço carbono é um tipo de aço que, sem surpresa, contém carbono adicionado. Este material é muito mais fácil de afiar e manterá sua borda por muito mais tempo, por isso geralmente é mais fácil de manter. Dito isso, você precisará fazer outras manutenções, como lubrificar a lâmina, pois esse metal é propenso a rust. Além disso, você deve ter muito cuidado ao usá-lo, pois o aço carbono é mais duro e, portanto, mais frágil.
Também vale a pena mencionar que o aço carbono geralmente termina com uma pátina. Isso não afetará o uso da faca, desde que seja devidamente cuidada, mas algumas pessoas não gostam da aparência que isso dá.
O aço inoxidável contém cromo e isso evita a corrosão do material, então se você quiser algo que seja fácil de cuidar e não ferrugem, isso pode ser o que você está procurando. Além do mais, uma lâmina de aço inoxidável é mais macia e, portanto, não tão delicada ou propensa a lascas quanto sua contraparte de aço carbono.
A má notícia é que essas facas são muito mais difíceis de afiar e você não conseguirá usar a navalha sharp borda que você faria com aço carbono. Além disso, o aço inoxidável não segura o fio por tanto tempo, então você precisará retirar a pedra de amolar com mais frequência.
Considere o cabo
É sempre a lâmina que chama a atenção, mas o cabo da faca yanagiba também é algo em que você deve pensar. Afinal, você não quer algo que pareça desequilibrado ou desconfortável, especialmente se você quiser usar muito a faca.Uma das coisas que pedimos que você pense é como você normalmente agarra a faca. Embora as facas yanagiba sejam japonesas, há algumas que vêm com cabo de estilo ocidental e são ideais para pessoas que apenas seguram o cabo e não colocam o dedo na lâmina. você.
No entanto, se você preferir usar uma empunhadura de aperto, recomendamos optar por uma yanagiba que tenha uma alça de estilo japonês, pois será muito mais confortável.
Na verdade, não há certo ou errado, porque tudo se resume à preferência pessoal e ao que é bom para você.
Finalmente, no que diz respeito ao handle , é importante pensar sobre qual material você prefere. Algumas pessoas gostam da aparência da madeira, mas isso requer uma manutenção mais cuidadosa. O plástico é muito mais fácil de cuidar, mas pode não ser tão confortável de segurar.
Considere o comprimento da lâmina
Como discutimos, as facas yanagiba podem vir em uma ampla variedade de comprimentos. Maior nem sempre significa melhor, mesmo que uma faca grande pareça impressionante. O problema é que uma lâmina maior pode ser mais difícil de controlar e isso pode tornar seu uso menos seguro e menos eficaz.É importante escolher algo com o qual você sinta que pode trabalhar facilmente. Observe também que lâminas mais longas tendem a ser mais flexíveis, o que novamente pode impactar o controle.
Pensaríamos no tipo de peixe que você deseja cortar e no tamanho. Se você estiver cortando peixes maiores em fatias grossas, algo longo provavelmente seria melhor. Mas para cortes menores, você pode conseguir uma lâmina mais curta.
Quanto você deseja pagar?
Como acontece com qualquer coisa no mundo, as facas yanagiba estão disponíveis para todos os orçamentos. Existem alguns por aí que custam centenas, até milhares de libras, enquanto outros nem sequer chegam a dois dígitos.O que diríamos é que você deve sempre comprar a melhor faca yanagiba que puder pagar. É tentador optar por algo porque é barato, mas isso geralmente significa que você não está obtendo a mesma qualidade.
No Japão, fabricação de facas é uma forma de arte, então se você comprar uma yanagiba feita à mão de um ferreiro japonês, você pagará um preço muito alto. No entanto, a ferramenta resistirá ao teste do tempo e produzirá resultados que você nunca veria ao usar uma faca produzida em massa que trouxe da Amazon.
Considerações finais
No Japão, existem muitos tipos diferentes de facas e cada uma é projetada para uma finalidade diferente. A yanagiba não é uma faca que costuma ser o centro das atenções, mas é uma das facas japonesas mais importantes, especialmente para chefs de sushi e sashimi.Essas facas vêm em vários tipos diferentes, dependendo do tipo de peixe que você deseja cortar. Eles têm lâminas longas e finas projetadas para precisão e se você prepara peixes regularmente, eles serão um ótimo complemento para sua cozinha.
