Passamos muito tempo usando, pesquisando e apenas pensando em Facas japonesas. Mas há uma faca que não surge tanto quanto outros e esse é o Yanagiba. Para chefs japoneses trabalhando em um sushi ou Sashimi Restaurante, então o Yanagiba será uma das suas ferramentas mais usadas. Mas para o resto de nós, chefs domésticos, normalmente seremos encontrados com um Santoku ou faca Nakiri.Então, para que é o Yanagiba, para que é usado e você realmente precisa de um?
Se você não está familiarizado com esse tipo de cozinha japonesa faca Então não se preocupe. Vamos cobrir tudo o que você precisa saber neste guia e ajudá -lo a decidir se é uma faca que vale a pena adicionar à sua coleção.
Índice
- O que é um Yanagiba?
- Kensoki Yanagiba
- Takohiki Yanagiba
- Sakimaru Yanagiba
- Fuguhiki Yanagiba
- Para que são usadas as facas Yanagiba?
- O Yanagiba é o mesmo que o sujihiki?
- Como você corta com uma faca de Yanagiba?
- Sujihiki
- Hirazuki
- Usuzukuri
- Sogi Zukuri
- Devo comprar uma faca de Yanagiba?
- Escolha o tipo certo de aço
- Considere a alça
- Considere o comprimento da lâmina
- Quanto você quer pagar?
- Pensamentos finais
O que é um Yanagiba?
A palavra japonesa Yanagiba se traduz em significar lâmina de folhas de salgueiro. Adoramos que os nomes das facas japonesas descrevam exatamente o que são e como elas parecem. Nesse caso, não será uma surpresa que o lâmina é moldado como uma folha de salgueiro. No entanto, algumas pessoas chamam isso de faca Shobu, pois a lâmina também pode ser comparada às folhas da planta de floração, Iris.A faca Yanagiba pode vir em uma variedade de tamanhos de facas relativamente pequenas de 21 cm até grandes versões de 36 a 39 cm. Realmente depende do tipo de Yanagiba que você está olhando. No entanto, em todos os casos, estes são únicos chanfro lâminas.
Na verdade, existem vários tipos diferentes de facas Yanagiba, então antes de começarmos a olhar para o que essa faca é melhor usada, eu queria falar um pouco sobre as variações.
Kensoki Yanagiba
O Kensaki Yanagiba é muito semelhante à versão padrão desta lâmina. A principal diferença é que é dica é angular e isso é ideal para fazer cortes muito precisos. Esse tipo de ponta é chamado de tanto reverso e a faca às vezes é conhecida como Kiritsuke Yanagiba.Como a versão regular desta faca, o Kensaki Yanagiba é uma única lâmina de chanfro e pode medir entre 24 cm e 33 cm de comprimento. Eles geralmente são um pouco mais pesados que um Yanagiba normal.
Takohiki Yanagiba
Ao contrário da ponta reversa do Kensaki, o Takohiki, que é uma faca de polvo, tem uma ponta quadrada e contundente. Isso é ideal para combater ingredientes como o polvo que tendem a ser muito mais densos.Essas facas são da região de Kanto do Japão e geralmente são muito mais leves que a versão padrão. Além disso, a lâmina geralmente não é tão longa e pode ser tão pequena quanto 21 cm. Dito isto, existem alguns takohikis que têm até 39 cm.
Sakimaru Yanagiba
Este é outro tipo de faca que é usada para cortar ingredientes densos como o polvo e é muito comum no Japão. Um dos principais benefícios desse tipo de faca é que ela dá um realmente preciso e corte limpo é por isso que é muito comumente usado em sushi e Sashimi fazendo.Mas, diferentemente do tipo anterior de faca que tem uma ponta quadrada, o sakimaru apresenta uma ponta arredondada e a borda da lâmina é ligeiramente curvada. Isso o torna facilmente distinguível entre outros tipos de Yanagiba faca Mas, assim como antes, o tamanho pode variar muito entre 21 cm e 39 cm.
Fuguhiki Yanagiba
A faca Fuguhiki é aquela que é usada para preparar ingredientes mais delicados, como Blowfish e linguado. A lâmina é muito mais fina e consideravelmente mais flexível do que algumas das outras facas de Yanagiba, o que facilita muito o corte de fatias finas de peixe.
Por que isso é importante, você pode perguntar? Bem, a apresentação é tudo na culinária e chefs japoneses geralmente cortam o peixe tão fino que você pode ver o design da placa por baixo.
Este tipo de Yanagiba tende a ser um pouco menor que outros e pode variar entre 18 cm e 36 cm.
Para que são usadas as facas Yanagiba?
Como você provavelmente pode dizer pelas informações acima, a faca de Yanagiba é usada principalmente para cortando peixes. Na cozinha japonesa, há muitos pratos como Sashimi e sushi que exigem que o chef fatie com precisão o peixe cru e essas facas são ideais para criar fatias suaves e uniformes. Isso é importante, pois garante que a textura e o sabor do peixe sejam preservados.Uma das coisas que você notará sobre o Yanagiba é que a lâmina é normalmente bastante longa. A razão para isso é que torna muito mais fácil Mova a lâmina através do ingrediente em um movimento. Não há risco de rasgar a carne que pode interferir no sabor, sem mencionar a aparência do prato.
Já mencionei que essas são facas chanfralhas e isso significa que apenas um lado da lâmina está afiado. Mas isso ainda significa que você fica incrivelmente nítido borda Isso é capaz de realizar alguns cortes incrivelmente precisos.
No lado oposto da lâmina da vanguarda, você descobrirá que o Yanagiba apresenta um não bastão superfície. Ao cortar o peixe cru, você não precisará enfrentar a comida ficando presa na faca, o que impedirá sua velocidade.
O Yanagiba é o mesmo que o sujihiki?
Para quem está pensando em comprar uma faca de Yanagiba, provavelmente já ouviu falar de outro tipo de faca chamada de Sujihiki. Há muita confusão sobre se essas facas são iguais e, embora existam algumas semelhanças, elas são facas diferentes.A principal diferença é que o sujihiki é um tipo de faca de chanfro dupla, enquanto o Yanagiba é sempre um chanfro.
Como mencionamos anteriormente, as facas japonesas são nomeadas para refletir como parecem ou para que são usadas e, neste caso, a palavra sujihiki se traduz em significar Faca de corte de carne. Enquanto eles são ideais para corte peixes, suas lâminas longas e finas também são perfeitas para cortar outros tipos de carne. Alguns os comparavam a uma faca de escultura ocidental, embora o sujihiki seja muito mais nítido e mais preciso.
No entanto, se você está procurando uma faca para cortar especificamente peixes, sempre iria para o Yanagiba, pois é muito mais adequado para a tarefa em questão. Além disso, o design da faca permite um corte suave e limpo, com o mínimo possível de danos às fibras dos alimentos. Obviamente, como essa é uma única lâmina de chanfro, pode levar algum tempo para se acostumar para usá -la. Mas tudo isso faz parte da diversão.
Como você corta com uma faca de Yanagiba?
No Japão, uma faca é considerada uma extensão do braço do chef. Por esse motivo, e muitos outros, estagiários Chefs Espera -se que aprendam várias técnicas de corte e as aperfeiçoem antes que possam começar a preparar alimentos.Então, quando se trata de usar sua faca Yanagiba, você precisará se familiarizar com os vários cortes Métodos. Aqui estão algumas das maneiras mais comuns de usar um Yanagiba.
Hirazuki
Esta palavra significa puxar o corte de maneira vertical. É um tipo de corte perpendicular que os chefs usam ao trabalhar com peixes gordurosos como salmão ou atum. É ideal quando você deseja fazer um corte um pouco mais espesso.
Usuzukuri
Isso é semelhante ao tipo de corte acima, mas se traduz em significar Um corte vertical fino corte e é frequentemente usado quando o chef quer tornar extremamente fino fatias. É uma técnica popular para cortar peixes brancos, pois mostrará como a carne é translúcida sem afetar sua textura saltitante.
Sogi Zukuri
Esse tipo de corte refere -se a puxar o corte em um ângulo e oferece um corte muito limpo. O chef segura a faca em um ângulo de 45 graus e isso é algo que você costuma ver quando eles estão preparando quase todos os tipos de sushi.
Devo comprar uma faca de Yanagiba?
Adoramos ter uma cozinha que seja abastecida com todos os utensílios que poderíamos precisar, mas há algumas coisas que você pode deixar sem.Se você está se perguntando se deve comprar uma faca de Yanagiba, mas nunca se prepare peixe Então a resposta é não, você não precisa de um.
No entanto, se você gosta de peixes e quer uma faca que vai permitir que você precisão E um corte limpo que, até agora, você só sonhou, então recomendamos a compra de um Yanagiba. Obviamente, você vai querer saber como encontrar a melhor faca de Yanagiba, então aqui estão as minhas principais dicas ao fazer uma compra.
Escolha o tipo certo de aço
Quando se trata de comprar qualquer tipo de faca, normalmente existem duas opções de material. Estes são inoxidáveis aço e aço de alto carbono. Na fabricação tradicional de facas japonesas, eles sempre usavam aço carbono, mas muitos fabricantes vão para o aço inoxidável agora, pois tende a ser mais barato. Mas ambos têm suas vantagens e desvantagens além do preço.O aço carbono é um tipo de aço Isso, sem surpresa, tem carbono adicionado a ele. Esse material é muito mais fácil de afiar e manterá sua vantagem por muito mais tempo, para que geralmente seja mais fácil de manter. Dito isto, você precisará fazer outra manutenção, como lubrificar sua lâmina, pois este metal é propenso a ferrugem. Além disso, você deve ter muito cuidado com a forma como o usa, pois o aço carbono é mais difícil e, portanto, mais quebradiço.
Também vale a pena mencionar que o aço carbono geralmente acaba com um pátina. Isso não afetará o uso da faca, desde que seja adequadamente cuidado, mas algumas pessoas não gostam da aparência que isso dá.
Aço inoxidável contém cromo e isso impede o material de corroer, por isso, se você quiser algo fácil de cuidar e não vai ferrugem, isso pode ser o que você está procurando. Além disso, uma lâmina de aço inoxidável é mais suave e, portanto, não é tão delicada ou propensa a chips como seu contraparte de aço carbono.
A má notícia é que essas facas são muito mais difíceis de afiar e você não será capaz de alcançar o Razor afiado Edge você faria com aço carbono. Além disso, o aço inoxidável não manterá sua vantagem por tanto tempo, para que você precise tirar o whetstone com mais frequência.
Considere a alça
É sempre a lâmina que chama a atenção, mas sua alça de faca de Yanagiba também é algo em que você deve pensar. Afinal, você não quer algo que pareça desequilibrado ou desconfortável, especialmente se você quiser usar muito da faca.Uma das coisas que pediríamos que você pense é como você normalmente pegada a faca. Enquanto as facas Yanagiba são japonesas, há algumas que vêm com uma alça de estilo ocidental e são ideais para pessoas que apenas seguram a alça e não colocam um dedo na lâmina.
No entanto, se você preferir usar um aperto de pitada, recomendamos que você faça um Yanagiba que tenha uma alça de estilo japonês, pois isso será muito mais confortável.
Realmente não há certo ou errado, porque tudo se resume à preferência pessoal e ao que é bom para você.
Finalmente, onde o lidar está preocupado, é importante pensar em qual material você prefere. Algumas pessoas gostam da aparência de madeira, mas isso requer uma manutenção mais cuidadosa. O plástico é muito mais fácil de cuidar, mas pode não ser tão confortável de segurar.
Considere o comprimento da lâmina
Como discutimos, as facas de Yanagiba podem ter uma ampla gama de comprimentos. Maior nem sempre significa melhor, mesmo que uma faca grande pareça impressionante. O problema é que uma lâmina maior pode ser mais difícil de controlar e isso pode fazer com que o uso seja menos seguro e menos eficaz.É importante escolher algo que você sente que pode trabalhar facilmente. Observe também que lâminas mais longas tendem a ser mais flexíveis, o que novamente pode afetar o controle.
Pensaríamos sobre o tipo de peixe que você está procurando corte e o tamanho. Se você estiver cortando peixes maiores em fatias grossas, algo muito provavelmente seria melhor. Mas para cortes menores, você poderá se safar de uma lâmina mais curta.
Quanto você quer pagar?
Como em qualquer coisa no mundo, as facas de Yanagiba estão disponíveis para todos os orçamentos. Existem alguns que custam centenas, mesmo milhares de libras, enquanto outros nem quebram dígitos.O que diríamos é que você sempre deve comprar a melhor faca de Yanagiba que pode pagar. É tentador optar por algo porque é barato, mas isso geralmente significa que você não está recebendo o mesmo qualidade.
No Japão, Facas de faca é uma forma de arte, por isso, se você comprar um Yanagiba criado à mão de um ferreiro japonês, pagará um preço muito alto. No entanto, a ferramenta resistirá ao teste do tempo e produzirá resultados que você nunca veria ao usar uma faca produzida em massa que você trouxe da Amazon.
Pensamentos finais
No Japão, existem muitos tipos diferentes de facas e cada um é projetado para um propósito diferente. O Yanagiba não é uma faca que geralmente é o centro das atenções, mas é uma das facas japonesas mais importantes, especialmente para os chefs de sushi e sashimi.Essas facas vêm em vários tipos diferentes, dependendo do tipo de peixe que você deseja cortar. Eles têm lâminas longas e finas projetadas para precisão e, se você preparar regularmente os peixes, eles fariam um ótimo complemento para a sua cozinha.
