Facas de chef japonesas são tipicamente de alta qualidade e compras relativamente caras. Há uma variedade de facas com tamanhos diferentes e propósitos de corte e ao olhar para o seu primeiro japonês Chef Knife, muitas vezes pode ser confuso tentar decidir qual faca é melhor para você.
Gostamos de pensar que temos um bom controle sobre o que japonês facas chefs são mais adequadas para iniciantes ou compradores iniciantes E há duas facas em particular que são ideais para uma primeira faca.
UM Santoku Ou a faca Gyuto é a faca de tamanho ideal para uma primeira compra. Essas facas são ótimas facas multiuso e são as japonês Equivalente à faca de um chef ocidental, essas facas variam de tamanhos de lâminas de 6 ”a 12” com 8 ” - 10” sendo as mais usadas, tornando -as ideais para a maioria das necessidades de picadas, cubos, fatiando e cortando.
Enquanto entendemos que escolher o seu primeiro japonês A faca chef pode ser um grande investimento, a decisão pode ser facilmente reduzida, mas analisando alguns fatores específicos que influenciam o tamanho e o tipo de faca de que você precisará.
Neste artigo, passaremos pelo que você precisa considerar ao obter seu primeiro japonês Chef faca e ajudá -lo a decidir qual faca será melhor para seus próprios requisitos pessoais.
Índice
Qual é o tamanho da faca de chef japonesa, você deve primeiro comprar
Uma faca de chef japonesa é uma compra séria para aqueles que desejam construir uma coleção de facas de alta qualidade. Facas japonesas são mais leves, mais nítidos e muitas vezes mais esteticamente atraentes do que um equivalente ocidental e permitem um corte preciso que geralmente é incomparável.Portanto, ao escolher o seu primeiro japonês Faca chef, o tamanho da faca é apenas um dos fatores que você precisa considerar. Ao procurar comprar um tamanho de faca de chef japonês, pode ser apenas um único fator, mas ainda é um fator bastante significativo.
A maioria das facas japonesas é fabricada para se especializar em uma área específica e é por isso que os chefs mestres têm uma extensa gama de facas para cobrir a maior parte de suas necessidades de corte. Como iniciante relativo, você deve procurar uma faca que tenha um uso multiuso e o tamanho geralmente dite isso.
Pegue uma faca de parafuso como exemplo, essas facas são muito comuns na cultura japonesa e são usadas principalmente para cortar vegetais. As lâminas nessas facas, no entanto, têm 3 ” - 4” de comprimento e, portanto, são usadas para mais corte de precisão. Isso é muito específico e, portanto, não é o melhor tamanho quando se trata de ter uma faca de chef mais versátil.
Abaixo, vamos cobrir o que achamos que são as duas facas de chef japonesas mais ideais para uma primeira compra. Ambos são universais em uso, o que significa que podem ser usados para uma variedade de técnicas de corte, além de serem usadas para uma variedade de tipos de alimentos.
Essas são as duas facas mais intimamente relacionadas à faca de um chef ocidental e você descobrirá que o tamanho, assim como outras características, é o que as torna o item básico da cozinha mais popular.
Santoku
Uma faca Santoku é uma das facas mais populares do chef japonês em todo o mundo. A palavra Santoku pode ser traduzida para significar "três virtudes" ou "três usos" e é uma das facas chefs mais versáteis que você pode possuir.
Uma faca de Santoku pode picar, cortar, cortar e cortar e ser bem equilibrada e adequada para cortar carne, peixe e vegetais. É esse equilíbrio que significa que você pode usar essa faca para 90% - 99% da maioria das tarefas de corte e, portanto, é ideal para uma primeira compra.
O Santoku A faca é na verdade uma adaptação da faca de um chef ocidental e assumiu mais características ocidentais para torná-la adequada para o mundo japonês e ocidental.
UM Santoku A faca possui uma borda chanfrada dupla semelhante às facas ocidentais, no entanto, utiliza técnicas de fabricação japonesa para ainda manter uma borda nítida, muitas vezes com um ângulo íngreme de 15 graus para formar a borda de cada lado da faca.
As facas Santoku geralmente variam em tamanho de 6 ” - 8” (152mm - 203mm), com o tamanho mais comum sendo uma lâmina de 8 ”. Este é um tamanho mais comum no uso comercial ocidental e permite uma ampla gama de versatilidade de corte, ele facilmente lidará com a maioria dos cortes de vegetais e carne, o que o torna o tamanho perfeito para a sua primeira faca de chef japonesa.
O único ponto a considerar com um Santoku A faca é que uma lâmina de 8 ”não é ideal para uso com carne ou legumes maiores, se isso é algo com que você trabalha frequentemente, o Gyuto é outra excelente opção para uma primeira faca de chef japonesa.
A faca Santoku é agora uma das facas de chef mais talentadas ou compradas para uma primeira faca de cozinha e, portanto, deve ser sua primeira consideração.
Gyuto
A faca de Gyuto é a faca de chef japonesa tradicional projetada para ser multifuncional e, embora muitos vejam isso como a faca de chef ideal, na verdade se tornou menos popular que o Santoku (que pode ser encontrado em mais casas japonesas hoje em dia).
Gyuto As facas geralmente são mais longas que o Santoku a 8 ” - 12” e são mais adequadas para enfrentar mais necessidades de corte de carne e peixe. É melhor testar algumas facas para descobrir qual comprimento da lâmina é melhor para seus próprios níveis de conforto, no entanto, uma lâmina de 8 "ou 10" é tipicamente a mais usada.
Um gyuto é uma faca de chef eficiente/ergonômica devido à borda curva, isso permite que o corte seja feito em um movimento de balanço e o comprimento da lâmina suporta isso para reduzir a fadiga e normalmente facilitar Como comprador pela primeira vez.
Como construir uma coleção de facas
Ao procurar construir um faca Coleção, sua primeira faca de chef japonesa provavelmente é um Santoku ou Gyuto (espero que tenhamos fornecido informações suficientes acima para justificar isso) que são versáteis e abrangerão a maior parte de suas necessidades de corte.Eles oferecem precisão e um tamanho de lâmina adequado para uma alta porcentagem de usos de corte. Assim que estiver pronto para construir uma coleção, no entanto, você deve adicionar algumas das seguintes facas para oferecer uma variedade de cortes que as facas do chef acima não podem atender sozinhas:
● Paring (Petty): Tem um comprimento de lâmina de 3 ” - 4” e é ideal para cortar precisão com vegetais
● USUBA: Uma faca que é excelente para fazer cortes finos e decorativos, principalmente para vegetais e sushi. Os comprimentos da lâmina para essas facas são tipicamente 7 ” - 9”
● deba: Uma faca de deca é usada para preparar e cortar peixes para sashimi ou sushi e tem uma blusa pontiaguda com um comprimento típico de 7 ”. É ideal para a maioria do uso doméstico.
É claro que existem uma variedade de outras facas especiais com uma variedade de comprimentos de lâmina e usos de corte, no entanto, selecionando um Santoku ou Gyuto e, em seguida, adicionar gradualmente alguns dos itens acima à sua coleção é uma progressão perfeita para uma coleção mais completa.
Pensamentos finais
Se você não tiver certeza sobre o tamanho da faca de que precisa, as lâminas mais usadas nas cozinhas ocidentais e japonesas são facas de 8 "e 10". Eles oferecem a maior versatilidade, combinando capacidade precisa de corte com tarefas de corte maiores para carne e peixe.As duas facas que serão as melhores para fornecer isso a Santoku e Gyuto. Você realmente não pode errar com uma dessas facas japonesas e elas cobrirão a maior parte de suas necessidades de corte até que você esteja pronto para adicionar (e começar a construir) sua coleção completa de facas japonesas.
Confie em nós, mesmo que você não pretenda construir uma coleção de facas, possuir sua primeira faca de chef japonesa certamente lhe dará uma sensação de orgulho e emoção para construir uma coleção!
Perguntas frequentes
P: Quantos tipos diferentes de faca de chef japonesa existem?
R: Existem centenas de diferentes tipos de facas de chef japonesas para se adequar a inúmeras propósitos. Visite os artigos do nosso blog para ler sobre as diferenças entre eles para ajudá -lo em sua escolha.
P: As facas japonesas valem a pena?
A: Sim. Cuidado adequadamente, uma faca de chef japonesa durará até 15 anos e a nitidez será melhor mantida do que a de uma lâmina de aço mais barata e não inoxidável.
P: Ter uma faca de chef adequada faz uma grande diferença?
A: Sim. Uma lâmina barata rasgará os ingredientes ou dobrará e não será cortada, enquanto uma faca de alta qualidade (geralmente japonesa) fará o que você deseja fazer sem muito esforço de sua parte. Um cozinheiro sério lhe dirá que ter uma faca de chef de alta qualidade em sua cozinha é uma necessidade absoluta.
P: Por que as facas japonesas são tão boas?
R: Os japoneses são famosos por fazer as melhores espadas e facas ao longo dos tempos. Mais magro, mais duro e mais nítido são o importante trio de atributos para uma excelente faca de cozinha. Uma faca japonesa tem chanfros mais magros e mais nítidos, feitos de aço mais difícil que mantêm a borda por mais tempo.
