Se eu lhe pedisse para pensar em um país famoso por fazer facas, em que país você pensaria? Apostamos que a maioria de vocês diria o Japão e há uma boa razão para isso. O Japão é uma das principais nações produtoras de faca do mundo. Tanto que Facas de cozinha japonesas agora estão sendo fabricados em todo o mundo usando técnicas antigas que foram comprovadas repetidamente.Muitas pessoas passam pela vida sem nunca usar uma cozinha japonesa faca. Quando eles finalmente tentam um, ficam impressionados com a diferença. Eles fazem com que o corte e a preparação da comida pareça o material dos sonhos e, uma vez que você tenta um, você nunca mais voltará.
Quando se trata do material da lâmina, esta é a área que permite Facas japonesas se destacar e ser considerado tão alta qualidade. Um tradicional japonês A faca é feita a partir de uma combinação de um núcleo de aço carbono rígido de alto carbono e mais macio de aço de ferro mais tarde, com muita frequência Aço Damasco. O processo e o processo de construção dessas lâminas de aço carbono resultam em uma borda muito fina que é mais nítida e mais precisa que a lâmina mais espessa de uma faca ocidental.
Existem muitos tipos diferentes de tradicional Facas japonesas Portanto, pode ser difícil escolher qual deles Comece sua coleção com.
Índice
Facas de cozinha japonesas
Existem muitos tipos diferentes de Facas japonesas E essa é uma das coisas maravilhosas sobre o uso dessas ferramentas. Os chefs profissionais japoneses adotaram uma abordagem que vê cada faca sendo usada para um propósito específico.Dito isto, existem algumas facas multiuso que são ideais para iniciantes que precisam de algo com um pouco mais de versatilidade. Mas antes de começarmos a discutir os recursos que tornam esses alto carbono aço inoxidável Facas tão eficazes que gostaria de dar uma breve introdução a alguns outros tipos de facas japonesas.
Se você estiver interessado em se familiarizar ainda melhor com qualquer uma das facas a seguir, temos guias dedicados para cada um deles.
Nakiri
O Nakiri A faca é frequentemente usada como uma faca vegetal e muitos considerariam um dos tipos mais próximos de facas japonesas de facas alemãs. Eles têm uma lâmina reta que é ideal para Técnicas de corte como Allumette, Brunoise e Julienne. Onde é necessária precisão, essas facas são excelentes. Além disso, quando você está cortando vegetais com pele resistente, a borda afiada dessas facas fará com que a luz funcione a tarefa em questão e pode atingir as fatias extremamente finas necessárias para os chefs de sushi, que as facas ocidentais simplesmente não podem dominar.
Pequeno
O pequeno A faca é uma das facas clássicas que devem ser encontradas em qualquer bloco de faca. A melhor maneira de descrever o japonês Petty KNIFE é compará -lo a uma faca de utilidade ocidental tradicional ou faca de paramento. Eles são usados para praticamente as mesmas tarefas que incluem tarefas pequenas e delicadas, onde suas facas maiores seriam muito volumosas. Coisas como cortar ervas e frutas menores são brilhantes com esta faca.
Deba
Se você preferir uma faca com um pouco de peso atrás, a maioria das facas japonesas será muito leve para você, mas não para Deba. Essas facas são projetadas com mais peso e uma coluna grossa. Normalmente, você usaria uma faca de deca para massacrar peixes crus e, às vezes, os chefs os usarão para aves. As facas de deba vêm em uma variedade de tamanhos para se adequar ao que você está trabalhando.
Honesuki
As facas Honesuki são tradicionais japonês Design usado para desossar. Essas lâminas são de forma triangular e não são muito flexíveis. Eles são excelentes ao trabalhar com aves ou outros animais com articulações mais macias. Normalmente, a Honesuki A faca teria uma borda assimétrica, mas existem algumas versões igualmente equilibradas por aí que são adequadas para usuários esquerdos e destros.Além de serem usados para desossar, muitas pessoas dobram o uso de sua Honesuki como uma faca mesquinha, já que está em torno da forma e tamanho.
No entanto, não se deve confundir o Honesuki com o Hankotsu, que é outro tipo de desosso faca. Essas facas são mais espessas na coluna e não têm flexibilidade. Eles são incrivelmente duráveis e destinam-se a trabalhos mais pesados, como remover ossos de pendurar carnes.
USUBA
Outra das facas vegetais japonesas mais populares é o USUBA. Essas lâminas têm uma única borda, o que significa que é possível deixá -las super nítidas! Algumas dessas facas têm uma ponta curva, dependendo de onde no Japão foram feitas.
Sujihiki
Existem muitos tipos de tradicional japonês facas especialmente adequadas para fatiar, mas o Sujihiki é um dos mais populares. A lâmina é muito mais fina do que outros fatores de fatia, pois normalmente é feita de aço muito mais difícil. Além disso, você obtém uma retenção de borda muito melhor; assim que a faca estiver nítida, você não precisará fazê -lo novamente por algum tempo.Uma das grandes vantagens da faca sujihiki é o quão preciso é e isso é graças ao ângulo de afiação íngreme. Eles são ideais para escultura e filetes, bem como para qualquer outro tipo de trabalho de corte.
De todas as facas japonesas, qual é a melhor?
Não é bom eu dizer -lhe que qualquer tipo de faca japonesa é melhor que a outra. Todos eles são feitos com um objetivo específico em mente, para que todos sejam bons no que foram projetados. Igualmente, a Faca japonesa pode ser tão ruim se for usado para o propósito errado. Por exemplo, você não usaria uma faca mesquinha para ostentar um frango. Se você o fez, seria bastante inútil.No entanto, se você está apenas começando com o japonês facas Então você deseja algo que possa atender à maioria das suas necessidades de cozinha. Existem dois tipos de facas japonesas multiuso e são isso que eu recomendaria aos recém-chegados. No entanto, cada um tem seus prós e contras como qualquer outra coisa, então vamos nos familiarizar com eles.
Gyuto
O Gyuto japonês Chef Knife é o que é considerado a versão japonesa da faca do chef ocidental. Nos países ocidentais, a faca do chef geralmente é a ferramenta preferida para cozinheiros comerciais e domésticos, mas nem sempre havia uma versão japonesa.Naquela época, os ferreiros no Japão eram famosos por sua capacidade de criar espadas gloriosas e uma série de outras armas. No entanto, a chamada para esses produtos tornou -se cada vez menos, de modo que eles precisavam atender a uma nova demanda, a que faz da faca resultando em lâminas como a faca de Gyuto.
As facas feitas no Japão sempre costumavam ser solteiras chanfro Mas, com a invenção do Gyuto, os ferreiros começaram a torná -los como facas de chanfro duplo para atender às demandas do usuário ocidental. Estes foram chamados de Wa-Gyuto, embora existam muitas versões de chanfro por aí.
Para olhar para uma faca japonesa de Gyuto, você pode se enganar pensando em que estava olhando para a faca de um chef ocidental porque a aparência é notavelmente semelhante. No entanto, eles são diferentes, pois a qualidade da maioria dos gyutos é muito superior a qualquer faca ocidental que você já usará. Mas isso é o mesmo em todos os aspectos com facas japonesas.
No que diz respeito a todo o resto, os gyutos são praticamente os mesmos que o seu padrão ocidental Faca do chef. No entanto, o material da lâmina, o de camadas de aço japonês, resulta em uma lâmina mais fina e leve com bordas nítidas, que são resistentes à ferrugem e fantásticas para corte de precisão.
Eles são igualmente versáteis e você os encontrará usando -os para cortar, fatiar, cortar em cubos e usar uma gama inteira de carnes, frutas e legumes. Com o seu ponto pontudo dica, eles certamente são a faca mais multiuso da cozinha, mas há uma outra lâmina japonesa que está constantemente tentando pitar o Gyuto no poste na batalha sobre o que é a melhor faca japonesa.
Santoku
Uma das melhores facas japonesas é o Santoku. Esta é outra faca multiuso grande que, para todos os efeitos, pode ser usada de muitas das mesmas maneiras que o Gyuto. No entanto, eles geralmente são um pouco mais curtos e normalmente não excedem 21 cm, enquanto alguns gyutos são enormes!Em vez de uma ponta pontiaguda como o gyuto, um Santoku tem uma lâmina plana e larga com uma ponta arredondada ou plana. Essa aparência distinta é uma das coisas que as diferencia de outras facas, para que você nunca tenha problemas para reconhecer. No entanto, como a ponta da lâmina é plana, isso significa que essas facas não são tão adeptas quando se trata de perfurar alimentos onde o Gyuto se destaca.
Além disso, a faca Gyuto tem uma barriga curva, o que significa que você pode executar a técnica de corte de movimento de balanço; Um tipo de corte extremamente popular e eficiente favorecido por chefs em todo o mundo. Mas o Santoku Não se beneficia desse recurso para que você não possa executar essa técnica de corte.
No lado positivo, Santokus tem uma lâmina ampla e adorável, que os torna ideais para transferir alimentos da tábua para a panela. São facas brilhantes, se você estiver procurando algo para ajudá -lo a cortar com mais eficiência e são, assim como qualquer outro tipo de faca japonesa, incrivelmente nítida. Novamente, essa nitidez permite muito mais cortes e maior precisão, independentemente da comida que você está trabalhando.
Facas Santoku são feitas de dura, magra, qualidade aço inoxidável O que significa que eles têm fantástica retenção de arestas. Você descobrirá que essas facas foram projetadas para usuários canhotos ou destros, graças à rotina assimétrica. Existem alguns exemplos dessas facas que têm uma moagem oca, pois isso permite uma nitidez ainda maior.
Nos últimos anos, o Santoku se tornou um dos lâminas japonesas mais amadas para os usuários ocidentais. Como tal, os fabricantes começaram a produzi -los em grandes quantidades. Você poderá encontrar um Santoku com qualquer recurso que preferir se tem vários comprimentos, diferentes tipos de alças, variando ângulos e muito mais. O grande benefício disso é que você pode encontrar uma faca que realmente possa se tornar uma extensão da sua mão; E é exatamente disso que se trata o uso de uma faca japonesa.
Finalmente, as facas Santoku são realmente confortáveis de se trabalhar. Isso ocorre principalmente porque eles são muito mais leves que um Gyuto. Embora um gyuto seja muito mais leve que a faca de chef ocidental tradicional, eles ainda têm um pouco de volume e podem parecer pesados, especialmente para pessoas que estão se acostumando com lâminas japonesas.
Além de seu design leve, as facas Santoku são muito mais suaves em suas mãos. Eles permitem o usuário maior agilidade ao cortar para que suas mãos não fiquem tão cansadas tão rapidamente. Como a lâmina é menor, eles funcionarão bem com pequenos Placas de corte Portanto, as coisas não serão tão estranhas enquanto você trabalha.
Ao usar uma faca Santoku, você descobrirá que obtém quase o mesmo nível de versatilidade que a faca de um chef, mas não exatamente. Essas facas são ideais para praticamente todas as tarefas da cozinha, a menos que você esteja cortando vegetais com pele mais espessa, como abóbora ou abacaxi. Eles também podem ser inadequados para tarefas pesadas, como desossar. Onde você não pode usar um Santoku, buscará seu gyuto.
Qual devo escolher: Santoku vs Gyuto
Escolher sua primeira faca japonesa é realmente importante, pois abrirá um mundo totalmente novo para você em termos de preparação de alimentos. Se você está apenas procurando comprar uma única faca japonesa, a escolha óbvia seria um Santoku ou um gyuto, pois ambos são multiuso.Mas, embora seja fácil reduzi -lo a esses dois dos muitos tipos diferentes de facas japonesas, você tem uma escolha muito mais difícil de fazer. Ou você
Quando comecei a usar facas de cozinha japonesas, gostei muito da ideia de ter um Santoku. Isso foi principalmente porque eu amava (e ainda amo) a aparência que eles parecem. No entanto, fui aconselhado que um Gyuto seria a melhor escolha em termos do que eu poderia fazer com isso e estou feliz por ter ouvido.
As facas Gyuto apenas dão a você um pouco mais de versatilidade. Embora o Santoku rivalize um pouco, está faltando esse pouco algo que o torna adequado para tantas tarefas.
Obviamente, isso realmente depende do que você cortará porque, em algumas circunstâncias, um Santoku o servirá perfeitamente. Se não houver nenhum piercing ou trabalho com peles difíceis envolvidas, vá para um Santoku. Eles não apenas funcionarão perfeitamente bem em todos os outros aspectos, mas você também tem o benefício do conforto.
Além disso, você deve ter em mente que a maioria das facas Santoku é um pouco mais barata que os gyutos. Dito isto, sempre recomendamos comprar a faca mais cara que você pode pagar, pois isso denota qualidade e uma faca que resistirá ao teste do tempo, e acredite em nós quando dizemos que uma faca mais nítida e uma lâmina mais durável, você não fará bem .
Pensamentos finais
As facas de cozinha japonesas estão entre algumas das melhores do mundo. Se você está procurando uma faca de cozinha confiável e afiada que durará a vida inteira, não há outras facas no planeta que o atendam e também como Facas japonesas.No entanto, existem muitos tipos diferentes e isso deixa as pessoas se perguntando qual é o melhor tipo de faca japonesa. Chefs profissionais terão um arsenal de facas, com cada lâmina adequado para uma tarefa específica. Na verdade, eles são muito bons no que foram projetados. Mas se você é iniciante e quer algo que funcione para todas as suas necessidades de cozinha, além de ser fácil de usar, um Gyuto ou uma faca Santoku leva a coroa.
Essas facas versáteis oferecem a liberdade de trabalhar com frutas, vegetais, carnes e muito mais e se tornarão uma das ferramentas de cozinha que você não pode viver.
