As facas dos chefs japoneses são de alta qualidade e especialistas facas que são adaptados para preservar ou aprimorar o sabor da culinária japonesa. Eles também permitem precisão ultrafina de cortes para adicionar uma apresentação a um prato.
Com isso dito, você também pode obter Facas de chef japonesas que são capazes de produzir uma variedade de cortes diferentes em diferentes tipos de alimentos. Essas facas completas foram projetadas para corresponder à funcionalidade das populares facas do chef ocidental.
O melhor total japonês A faca do chef é uma Santoku faca. UM Santoku é uma faca multiuso que é hábil em cortar uma variedade de alimentos que incluem carne, peixee vegetais, e seu nome podem ser traduzidos para 'três virtudes', o que significa que é adequado para picar, cortar e cortar em cubos para ver a versatilidade total do uso.
Não há uma resposta definitiva para o que é o melhor total japonês Chef Knife é, no entanto, compilamos uma lista de recursos que ajudarão você a decidir o que é melhor para você e, é claro Faca de chefs japoneses.
Índice
O que torna as facas japonesas tão boas?
Assim que você se interessa por talheres de cozinha, facasE, em particular, facas japonesas, você logo perceberá que as facas japonesas são mantidas em muito alta consideração, com muitos, considerando -os as melhores facas disponíveis.Obviamente, isso é baseado na opinião individual, pois chefs profissionais e cozinheiros domésticos terão suas próprias preferências, enquanto muitas pessoas também preferem usar uma faca ocidental que foi fabricada na Alemanha ou na França.
Com isso dito, geralmente é aceito que as facas japonesas sejam fabricadas com uma qualidade muito alta e abaixo estão algumas das características que tornam essas facas tão muito conhecidas no Japão e no oeste mundo.
Material
A maioria das facas japonesas é produzida usando uma alta qualidade aço de carbono (também conhecido como Hagane) a mistura que permite que essas facas sejam mais finas, mais leves e mantenham uma borda mais nítida por mais tempo.
A razão pela qual a mistura de aço é uma qualidade tão alta é que muitas dessas facas utilizam Aço Damasco O que permite que o produto acabado seja mais resistente e mais resistente a quebrar ou lascar, além de permitir que a faca mantenha uma borda mais nítida.
Não é apenas o material da lâmina de alta qualidade, a alça dessas facas é frequentemente produzida para desempenho e longevidade. O HO comumente usado madeira é poroso e leve não apenas fornecer um peso equilibrado à faca, mas também adicionar resistência contra rachaduras e divisões da madeira.
Embora você certamente possa encontrar variantes baratas de facas japonesas, a maioria utiliza materiais de alta qualidade para produzir os efeitos desejados mencionados acima.
Lâmina
A lâmina de cada tipo de faca japonesa é projetada especificamente para uma finalidade pretendida e isso se vincula ao material usado que permite que as facas japonesas sejam finas, leves e segurem uma borda impressionantemente afiada.
A maioria das facas dos chefs ocidentais tem uma borda arredondada e uma ponta pontiaguda, o que permite o corte de rocha, uma técnica de corte popular, no entanto, as facas dos chefs japoneses variam um pouco desse design.
Um tradicional Santoku A faca terá uma lâmina de pé de ovelha que tem uma borda reta, lâmina plana e é arredondada da coluna para a borda, dando um mínimo a nenhuma ponta na borda da faca. Este é um estilo de lâmina mais seguro para os iniciantes, no entanto, significa que os usuários precisam cortar com uma técnica de corte para cima e para baixo, conhecida como corte de pressão.
Mais moderno Santoku facas combinam o estilo de lâmina japonesa tradicional com alguns recursos ocidentais e agora você encontrará mais Santoku Facas com uma borda arredondada e ponta pontiaguda, permitindo o uso da popular técnica de corte de rocha.
Nitidez
A nitidez de um japonês A borda da faca é sem dúvida a característica principal com a qual essas facas estão principalmente associadas. Como resultado do uso de aço fino, mas resistente, essas facas geralmente podem ser moídas para um ângulo muito agudo, o que resulta em uma borda ultra-afiada.
Quando se trata de uma borda de faca, quanto mais nítido é o mais preciso e limpo que você pode obter como o faca passará pela membrana celular dos alimentos com danos mínimos. A maneira mais fácil de saber se uma borda da faca é suficientemente nítida é a quantidade de suco que é deixada na tábua após o uso ou se a comida está presa na lateral da faca após um corte.
Uma faca japonesa que é mantida corretamente deixará o mínimo de suco no Ponto de corte após o uso e também produzirá um corte limpo para que nenhum alimento fique preso na lateral da faca ou parcialmente cortado.
Para obter esse nível de nitidez, você descobrirá que a maioria das facas japonesas é afiado para um 10 - 15 graus ângulo de um lado da lâmina. Para uma faca dupla, isso dará um ângulo total de 20 a 30 graus para a faca, enquanto uma única faca de chanfro normalmente terá uma borda ultra -afiada de 10 a 15 graus.
Para comparação, a faca de um chef ocidental normalmente segura uma borda com um ângulo de 30 a 40 graus.
Qual é a melhor faca de chefs japoneses todos os japoneses?
A faca Santoku é sem dúvida a melhor faca do chef japonesa e isso é justificado pelo fato de ser a faca mais possuída nas casas japonesas. Essa popularidade não se restringe apenas às cozinhas japonesas e essa faca em particular se tornou cada vez mais popular no mundo ocidental, proporcionando uma concorrência séria pelas facas dos chefs alemães e franceses.
Considerações importantes
Ao decidir o que é a faca dos melhores chefs japoneses, você precisa considerar alguns fatores-chave como o que é definido como o "melhor" dependerá apenas do que você precisa da sua faca. Um chef de sushi japonês terá requisitos e necessidades muito diferentes em comparação com alguém cozinhando em casa algumas vezes por dia (ou semana).
Propósito
O que você vai usar a faca influenciará fortemente qual faca é a melhor. Se você cortar e preparar principalmente vegetais, um Nakiri permitirá um corte mais rápido com cortes mais limpos, enquanto alguém que trabalha com peixe cru encontrará um Yanagi como a opção mais adequada.
Para cortes de fins gerais, o Santoku ou Gyuto oferece funcionalidade de corte multiuso e abrange a grande maioria de suas necessidades básicas de corte.
Manutenção
Manter sua faca é um aspecto crucial dos cuidados e desempenho da faca, de importância significativa para as facas japonesas. Uma única faca japonesa chanfrada manterá uma borda incrivelmente fina e afiada, mas também exigirá aprimoramento e nitidez significativos para manter a borda.
Uma única borda de chanfro também pode ser mais propensa a lascar ou quebrar como resultado de ser moído a um ângulo tão fino.
Uma vantagem de chanfro dupla, popular nas facas ocidentais, é, portanto, altamente aconselhada para quem precisa de uma faca de chef japonesa que não seja um chef profissional. Uma faca com um chanfro duplo normalmente tem uma lâmina um pouco mais espessa e será muito mais fácil de afiar, pois requer menos habilidade ou experiência.
Tamanho
O tamanho de uma faca japonesa também influenciará o desempenho de tarefas de corte específicas. Uma faca maior nem sempre significa que é usada para corte pesado, no entanto, aspectos como a espessura da lâmina e da coluna vertebral e o peso geral influenciarão o desempenho da faca.
Uma USUBA leve, medindo 7 ” - 8”, em média, é ideal para corte preciso de vegetais, mas uma deda menor com um comprimento médio da lâmina de 6 ” - 7” é usada principalmente para debonar e filettar peixes e carne resistentes.
Em geral, a faca de um chef medindo 5 ” - 8” será adequada para uso multiuso e, novamente, esse é normalmente o tamanho que um Santoku e Gyuto pode ter.
Resumindo
A melhor faca do chef japonesa dependerá de como você precisa usar a faca e quais tipos de alimentos você usará com mais frequência. Embora você possa usar tecnicamente qualquer faca para uma tarefa de corte, as facas japonesas foram desenvolvidas ao longo de centenas de anos de habilidade para serem perfeitamente adequados para tarefas de corte específicas.A faca Santoku, como uma faca de chef de uso geral, é provavelmente a melhor faca de chef japonesa em termos de versatilidade e funcionalidade geral. É capaz de uma ampla variedade de tarefas de corte e pode ser facilmente usado em carne, peixe e legumes, tornando-o uma faca ideal para todos os fins.
Perguntas frequentes
P: É melhor comprar uma única faca ou um conjunto?
R: Há muito a ser dito sobre facas japonesas, e o que as diferencia é a qualidade profissional.
Eu também não sou o único que acredita nisso! Especialmente em cozinhas profissionais, os chefs de diferentes países comparam suas facas profissionais com as do Japão. O chef profissional alemão Mark Furrer diz que "as facas japonesas são mais caras, mas valem a pena ...". E o chef British Michelin, com estrela Michelin, Heston Blumenthal, também concorda, dizendo "a sensação de uma lâmina japonesa e sua precisão tornam muito mais fácil de usar".
P: As facas japonesas são mais nítidas que o alemão?
A: Sim, as facas japonesas são mais nítidas que as facas alemãs. A principal razão para isso é que as lâminas das facas alemãs são mais espessas e pesadas, enquanto a lâmina japonesa é mais clara e mais fina em qualidade. Isso lhes dá força extra para cortar coisas como carne resistente.
P: Quanto tempo duram as facas japonesas?
R: As facas japonesas podem durar muito tempo - às vezes décadas - se forem atendidas adequadamente.
Alto carbono Lâminas de aço inoxidável Permita que os usuários mantenham a nitidez da lâmina através dos cuidados adequados. A dureza e a durabilidade dessas lâminas tornam -as uma excelente escolha em cozinhas profissionais, enquanto em casa elas podem ser usadas para cortar qualquer coisa que você possa preparar em uma tábua.
P: Por que o aço japonês é tão bom?
R: O aço japonês é tão bom por causa do processo preciso de liga. Os japoneses são conhecidos por seu rigor com controle de qualidade e garantir que todo produto acabado tenha linhas consistentes e bordas polidas.
Com uma matéria -prima de alta qualidade, verificação regular (seja dentro ou fora de produção) e muito tempo, conhecimento, energia, habilidade e paciência investidos neles em cada estágio - de refinar a decoração - é de muito admiração que você Encontrará isso permeando por qualquer lâmina feita no Japão.
P: Quais facas ficam nítidas por mais tempo?
A: facas de boa qualidade permanecem nítidas por mais tempo.
As ligas de alto carbono resistem melhor à corrosão do que o aço de baixo carbono porque formam camadas de superfície mais protetora quando expostas ao ar por longos períodos em comparação com aços de baixo carbono.
