Quais são os tipos de técnicas de corte japonês?

 

Há algo no Japão que faz você pensar em precisão, inovação e, claro, cozinha de alta qualidade facas. Este país é conhecido por suas deslumbrantes lâminas de aço que oferecem alguns dos cortes mais superiores do mundo, e os chefs desenvolveram técnicas de corte para combinar.

Se você deseja aumentar seu jogo na cozinha, você deseja aprender alguns dos diferentes tipos de técnicas de corte japonês. Neste guia, mostraremos algumas das técnicas de corte básicas mais comuns.

Índice

O que há de tão bom nas técnicas de corte japonês?

Você pensaria que onde quer que estivesse no mundo, usar uma faca seria o mesmo, certo? Bem, em teoria, sim, mas no Japão, os chefs deram aos diferentes cortes alguns nomes muito elaborados que descrevem perfeitamente o que são.

Além disso, muita atenção é dada ao estilo de corte na culinária japonesa, porque os chefs de lá perceberam que certos pratos parecem melhores quando os vegetais são cortados de maneiras específicas. Além disso, dá ao prato melhor textura e pode até afetar o sabor.

Cinco técnicas básicas de corte japonês

Há uma extensa lista de técnicas de corte japonês e poderíamos escrever uma enciclopédia inteira sobre o assunto. No entanto, como sabemos que a vida está ocupada e você deseja cortar a comida muito mais rapidamente, detalhamos cinco das técnicas de corte japonesas mais comuns para você começar.

Hangtsu -giri - Meias luas

Essa técnica de corte é frequentemente usada para pratos onde a apresentação realmente importa. Geralmente é reservado para vegetais como cenouras, pepinos, tomate e beringelas e envolve cortar o vegetal em pequenos pedaços de meia lua.

O Hangtsu-Giri é uma das técnicas de corte básicas mais fáceis da culinária japonesa para dominar e devem estar no topo da sua lista ao aprender a cortar usando técnicas de corte japonês. Comece cortando o vegetal longa ao meio e depois girando -o para que o lado plano fique em contato com a tábua de corte. Agora corte as fatias finas ao longo do comprimento, pois isso garantirá que todos cozinhem no mesmo tempo.

Wa -giri - fatias redondas

Outra das mais simples técnicas de corte japonesas é o WA-Giri. É aqui que você corta os legumes em peças redondas iguais e geralmente é usado para coisas como pepino, beringela e cenoura. No entanto, não deve ser confundido com o USUGiri, que também é um corte redondo, mas geralmente é muito mais fino. Esse tipo de corte é usado para coisas como gengibre, alho e cebola verde ao preparar batatas fritas e saladas.

Icho -giri - trimestres

O corte de icho-giri é muito semelhante em técnica ao Hangletsu-giri, pois o vegetal deve ser cortado longamente e depois cortado em formas iguais da lua. No entanto, nessa técnica, você depois cortaria cada uma dessas peças em quartos.

Icho-giri é frequentemente usado com Comida japonesa Ao preparar vegetais para ensopados ou sopas e às vezes é chamado de corte de folha de gingko devido à forma semelhante. De um modo geral, esse tipo de faca As habilidades são reservadas para coisas como rabanete e cenoura.

Ran -giri - corte aleatório

Ran-Giri se traduz em formas aleatórias e essa técnica de corte é um pouco mais aleatória do que muitos dos outros cortes uniformes. Mas há método na loucura. Ran-Giri exige que o chef comece a cortar a diagonal na diagonal em uma extremidade. A cada corte, eles moverão a faca 90º em sua direção, fazendo pedaços de corte aleatoriamente.

Ran-Giri é usado para vários vegetais, incluindo cenouras, Daikon e beringela.

Sogi -giri - cortes angulares

Sogi-giri é geralmente usado ao cortar peixes e carne. Começando com um pedaço grosso de carne, essa técnica de corte permite criar várias peças mais finas. O benefício disso é que ele amadurece a carne e permite uma área de cozinha mais uniforme.

Você começará colocando a carne plana na sua frente e levando sua faca em um ângulo. Agora desenhe a lâmina sobre a carne em sua direção para fazer sua fatia fina.

Como segurar sua faca

Se você deseja garantir um corte limpo, preciso e, mais importante, seguro sempre, é vital que você também aprenda Como segurar sua faca corretamente. Muitas pessoas estão acostumadas a segurar suas facas de uma certa maneira e, portanto, podem levar algum tempo para se acostumar quando você a troca para a espera "correta". Mas não se preocupe, logo se tornará uma segunda natureza.

Para começar, você precisará pegar o reforço, que é a parte onde a lâmina se junta à alça, entre o polegar e o dedo indicador. Os dedos restantes podem então envolver confortavelmente o comprimento da alça. Muitos chefs profissionais manterão um aperto apertado com o dedo mindinho, pois isso torna sua espera mais estável.

Como alternativa, você pode segurar sua faca colocando o polegar contra o reforço enquanto o dedo indicador fica ao longo da borda superior da lâmina. Essa aderência é melhor para os momentos em que você está cortando ingredientes mais sólidos.

Em pé corretamente

Se você pensou que segurar sua faca corretamente era a única coisa com a qual você precisa se preocupar, pode se surpreender que sua posição seja igualmente importante.

Você deve ficar de frente para o seu tábua de corte Com o pé dominante colocado meio passo atrás do pé não dominante. Você também não quer estar muito perto da tábua, precisará de uma lacuna de três polegadas entre ela e você.

Ao cortar, você deve garantir que você segure sua comida com segurança e que a lâmina permaneça em contato com a junta nos dedos do meio e do índice. Esta é a maneira mais segura de cortar e impedirá que você se corta em vez da comida; Ninguém quer isso!

Pensamentos finais

Cortar alimentos pode parecer uma tarefa irracional, mas os chefs profissionais no Japão desenvolveram uma variedade de técnicas de corte que tornam a apresentação e o cozimento muito melhor. Embora existam centenas de maneiras diferentes de cortar sua comida, detalhamos cinco dos mais comuns japonês técnicas de cozinha para ajudar novos Chefs Dê a entender esse estilo de preparação.