Até um novato cozinhando seria capaz de lhe dizer que japonês As facas da cozinha têm uma reputação de serem nítidas, super precisas e super eficientes. Esta é uma das razões que Facas japonesas são favorecidos por tantos chefs em todo o mundo; Mesmo longe dos limites do Japão. Mas o que os torna tão bons e por que eles são considerados por muitos como melhores do que seus colegas europeus?
Facas japonesas são muito mais do que apenas um equipamento de cozinha e são criados com precisão e paixão. Muitas pessoas no Japão e além, considerariam esses utensílios como uma obra de arte e com Aço duro E uma lâmina super afiada, eles oferecem uma performance incrível à qual facas européias, ou facas alemãs ou ocidentais, como às vezes são referidas, simplesmente não podem competir.
Dito isto, se você quiser se tornar o orgulhoso proprietário de um japonês faca, você precisará Esteja preparado para cuidar bem disso. Como essas facas são tão habilmente feitas, isso não é uma surpresa que exijam uma boa quantidade de manutenção para que não tenham desempenho conforme o esperado.
Índice
Facas japonesas vs facas européias
Se você está avaliando suas opções e Tentando decidir sobre a melhor faca para sua cozinha Então você pode ter reduzido para um Faca japonesa ou uma faca européia; frequentemente chamado de faca alemã ou faca de estilo ocidental. Existem várias diferenças significativas em termos de lâmina, então vamos dar uma olhada nelas com um pouco mais de detalhes.
Tipo de aço
Na fabricação de facas, a dureza do aço Vou lhe dizer quanto tempo a faca permanece nítida. Isso ocorre porque o aço mais difícil é considerado de uma qualidade muito maior e, portanto, é mais capaz de manter seu afiado borda por mais tempo. A dureza do aço é medida usando a escala de dureza Rockwell e ao comprar um europeu faca, o aço pode estar entre 54 e 58 na escala de Rockwell. Por outro lado, um Faca japonesa é normalmente feito com aço que mede entre 58 e 65 na escala, tornando -a uma qualidade muito melhor.
No entanto, você deve ter em mente que o aço mais duro é muito mais vulnerável, pois não há tanta flexibilidade na lâmina. Se você não Use a faca corretamente, não é difícil danificá -lo.
Espessura da lâmina
Outra coisa -chave que define Facas japonesas Além de seus primos europeus é que a espessura da lâmina é diferente. A espessura da lâmina é medida ao longo da coluna, pois as lâminas geralmente começam a se tornar mais finas em direção à borda afiada.Devido ao japonês artesanato e técnicas de forjamento, japonês As facas geralmente têm lamadas mais finas do que uma alemã, o que significa que o fabricante de facas pode garantir a nitidez máxima. Isso novamente torna a lâmina vulnerável a danos, mas quando usada corretamente, isso não deve ser um problema. Além disso, tendo mais magro, japonês Lâminas de aço tornam as facas muito mais leves e confortáveis de usar. A lâmina mais espessa das facas da cozinha alemã é mais adequada, quando é necessária mais energia, como no açougueiro.
Ângulo de afiação
O ângulo de corte de uma faca de estilo japonês é tipicamente muito menor que um europeu a cerca de 15 graus. Isso ocorre porque a lâmina mais fina pode ser muito mais intrincada afiado. Por outro lado, uma faca européia tem um ângulo de 20 graus, mas você deve explicar isso de ambos os lados, fazendo com que 40 graus no total, enquanto a faca japonesa é de apenas 30 graus no total.Sendo muito mais fino e com um ângulo melhor, as facas japonesas são ideais para fatiar e cortar em cubos e oferecem muito pouco resistência tornando -os ideais para um corte mais preciso. Obviamente, devido à sua vulnerabilidade, eles não devem ser usados para tarefas de corte pesadas, como ossos ou carne densa.
Além disso, desde o ângulo de afiação é muito mais fino e o faca Menos resistente, você achará muito menos estressante nas articulações e músculos nas mãos ao usar esse tipo de equipamento e permitirá movimentos mais controlados. Isso é obrigatório para pessoas que passam muito tempo na cozinha. Com tudo isso dito, o Técnica de afiação para facas japonesas exige um pouco de prática.
A alça
Maioria Facas de chef japonesas estão equipados com de madeira Manças e esse é outro aspecto que os leva a ser visto como uma obra de arte. Não é sempre que você encontra os colegas ocidentais com uma alça de madeira simplesmente porque isso requer muito mais manutenção.
Se você está procurando uma faca de cozinha que pareça tão boa quanto o desempenho, essa alça de madeira pode ser o fator decisivo.
Um cheio espiga A alça fornecerá ainda mais estabilidade e controle sobre a lâmina. A construção completa da Tang permite que o aço da lâmina continue até o final dos materiais da alça. À medida que o aço passa, você tem o máximo controle sobre toda a aresta de corte para a lâmina.
Então, uma faca japonesa é melhor do que uma faca européia?
Tradicional Facas japonesas são incrivelmente nítidos e cortam com precisão incomparável. Isso os torna uma escolha popular. Eles têm lâminas de aço duro que mantêm sua nitidez por muito mais tempo do que uma lâmina européia, mas devemos ter em mente que afiar facas japonesas é mais complicado devido a o ângulo mais fino. Quando bem conservado, esse tipo de faca durará muitos anos.A única grande desvantagem do Faca de cozinha japonesa é que a lâmina tende a ser mais vulnerável a danos devido ao aço duro e menos flexível. Isso significa que essas facas normalmente não podem ser usadas para serviços pesados tarefas como desossar. Nesse caso, o uso de uma faca européia forte provavelmente seria a melhor opção.
Pensamentos finais
As facas japonesas são amplamente consideradas entre alguns dos melhores do mundo. Eles são super nítidos e podem cortar com precisão definitiva. Embora sejam muito mais vulneráveis que uma faca européia, eles tendem a manter seus nitidez muito melhor e são ideais para tarefas diárias de cozinha, como fatiamento e cubos. O esforço e a dedicação que são produzidos para produzir essas belas facas são inigualáveis, e os mestres artesãos aprimoraram a habilidade ao longo de milhares de anos, para que as facas que saem de Japão Hoje oferece desempenho incrível.
