Recentemente, escrevemos um guia sobre algumas das coisas mais famosas que já saiu do Japão. Uma coisa que apareceu em nossa lista foram as facas japonesas e essas são ferramentas de cozinha que realmente dão um soco em termos de qualidade e desempenho.Mas vamos lá; certamente Facas japonesas não é que Bom ... eles são? O que há de tão especial neles e o que torna uma faca japonesa diferente das lâminas ocidentais?
Existem muitos recursos que estão definidos japonês facas separado como a dureza do aço, o quão nítido é a lâmina e os vários tipos de facas disponíveis. No entanto, uma coisa que você deve ter em mente é que uma faca japonesa não precisa necessariamente ter sido feito No Japão, embora seja aí que o conceito começou e, é claro, como eles conseguiram o nome.
Não se deixe enganar ao pensar que um conjunto de japonês As facas da cozinha serão as suas facas regulares européias ou de estilo ocidental. Depois de começar a usar essas lâminas, você notará que é como uma experiência totalmente nova. Neste guia, falaremos mais sobre o que define japonês facas separados e as qualidades que uma faca deve ter para ser chamada japonês.
Índice
- A criação de facas japonesas
- A diferença entre uma faca japonesa e outras facas - o que as diferencia?
- Dureza
- Tipos de aço
- Peso e espessura
- Ângulo da lâmina
- Reforço
- Por que os japoneses estão associados a facas? Uma história
- Tipos de facas japonesas
- Todas as facas japonesas são feitas no Japão?
- Pensamentos finais
A criação de facas japonesas
Qualquer pessoa apaixonada por cozinhar pelo menos reconhecerá que o japonês facas estão entre algumas das melhores ferramentas de cozinha do mercado. Este é um país que é conhecido por sua capacidade de produzir lâminas excepcionais e há uma rica história de pelo menos 600 anos de faca Fazendo e fazendo espadas. Durante esse período, os fabricantes de facas japoneses realmente tiveram tempo de desenvolver seu ofício e um método para a produção de facas que é inigualável.Entraremos nas principais diferenças entre Facas japonesas e alemãs em mais detalhes mais tarde. Mas, por enquanto, entenda que as facas japonesas geralmente são muito mais equilibradas e leves. Outra coisa -chave que torna o japonês facas O que eles são é o tipo de aço usado para criá -los. Eles são feitos de aço muito mais fino e duro, que é muito mais facilmente capaz de manter um corte nítido borda.
Em termos de precisão, esses recursos significam que as facas japonesas realmente são um corte acima do resto. Essa é uma das principais razões pelas quais tantos profissionais optam por eles, bem como as pessoas que fazem refeições diárias em suas cozinhas.
Além disso, as facas japonesas têm muitas formas e formas; cada um projetado para realizar uma tarefa específica. Mais tarde, daremos a você um breve resumo de alguns dos tipos mais comuns de facas japonesas e você verá facilmente a diversidade em comparação com as lâminas que temos no mundo ocidental.
Então, como estão as facas japonesas feito? Bem, o ponto principal é que essas facas são feitas de uma única peça de metal - normalmente algum tipo de aço. Isso usa um método avançado de forjamento que temperam e martela o metal para criar com amor cada lâmina. No entanto, existem dois métodos comumente usados na produção de uma faca japonesa e cada um resulta em características ligeiramente diferentes do produto final.
● Kasumi Ou as facas de névoa usam uma combinação de aço flexível e duro, juntamente com o ferro macio, o que garante uma lâmina muito afiada com um excelente grau de robustez.
● Honyaki O que é frequentemente referido como o verdadeiro método de forjamento faz uso apenas de aço. O principal benefício disso é que a faca é capaz de manter sua borda por muito mais tempo.
A diferença entre uma faca japonesa e outras facas - o que as diferencia?
Simplesmente segurar uma faca japonesa fará você sentir a diferença de uma faca ocidental por causa do peso e do equilíbrio. Mas com isso em mente, vamos dar uma olhada nas principais diferenças que realmente diferenciam as facas japonesas do resto.
Dureza
As facas japonesas são muito mais difíceis do que seus colegas alemães. As facas ocidentais que muitos de nós estão acostumadas a usar têm uma classificação de dureza que está entre 52 e 56. No entanto, facas japonesas têm dureza Classificações que são muito maiores e podem estar entre 58 e 65.Por que a dureza importa, ouço você perguntar? Bem, é porque quanto mais difícil for uma faca, mais tempo manterá sua borda. Se você deseja evitar afiar o tempo todo, isso é crucial.
Claro, regularmente aprimorando Suas facas japonesas também são uma ótima maneira de mantê -las afiadas e prontas para uso. Mas ao usar uma faca japonesa, você nem precisará aprimorar com tanta frequência.
Tipos de aço
O Tipos de aço Usado na fabricação de facas de aço alemãs é amplamente a mesma em geral. Mas com facas japonesas, há muito mais variedade em termos do que é usado. O fabricante de faca pode optar por diferentes tipos de aço, de acordo com como eles querem que a faca seja concluída e como ela será usada.Tradicionalmente, facas japonesas eram feitas de tipos mais difíceis de aço e ferro macio coluna. No entanto, na fabricação moderna, normalmente existem três camadas de aço que compõem a lâmina.
Algumas facas japonesas também se beneficiam do aço Damasco, que é colocado em camadas várias vezes.
Peso e espessura
As facas ocidentais são bem pesadas e volumosas, com um ângulo de corte maior ao longo da borda. Além disso, essas lâminas são um pouco mais robustas, e é por isso que muitas pessoas escolhem a faca de um chef alemão para tarefas difíceis, como cortar ossos de aves ou sólidos vegetais Como abóbora e abóbora.Mas a desvantagem desse peso e espessura é que as facas não são nem de longe tão nítidas. As lâminas japonesas são muito mais nítidas e são significativamente mais leves. Isso significa que essas lâminas não foram projetadas para tarefas de cozinha mais pesadas e a maioria das facas japonesas é usada para fatiamento.
Ângulo da lâmina
Uma característica distintiva de uma faca japonesa é o corte mais fino ângulo. A razão pela qual é muito mais fácil obter isso ângulo é graças ao aço duro. O benefício é que você acaba com uma faca muito mais nítida, perfeita para cortar, cortar, cortar e picar com grande precisão.Se você nunca usou uma faca japonesa antes, uma das primeiras coisas que você notará ao fazê -lo é o quão mais fácil a lâmina se move pela sua comida.
Reforço
Quando você tem uma faca ocidental, geralmente é muito mais difícil de afiar por causa do espesso reforço que vai do calcanhar até o topo da alça. Para afiar efetivamente a faca, é preciso moer o travesseiro, o que torna o processo mais difícil. No entanto, isso não é uma característica de um Faca japonesa E uma das razões pelas quais eles tendem a ser mais fáceis de afiar.
Por que o Japão está associado a facas? Uma história
Há evidências de uso de facas no Japão já no ano 710 na era Nara. Existem até museus e casas de tesouro no Japão, mostrando essas facas deslumbrantes que têm lâminas estreitas, longas e curvas.Naquela época, foi demonstrado que as lâminas eram usadas principalmente em cerimônias religiosas, particularmente pela aristocracia e pela realeza. Além das facas, as cerimônias incluiriam animais como o guindaste e a carpa, bem como a música japonesa tradicional.
Avançando ao longo do tempo, parece que os japoneses desenvolveram um entendimento para a eficácia do design de sua faca na preparação de alimentos. Durante o período Edo, vemos o desenvolvimento do Yanagiba, Deba e facas Nakiri. Logo depois disso, a faca de Gyuto foi inventada e hoje é uma das facas japonesas mais usadas.
Como os fabricantes de knifema criaram novas abordagens para seus métodos, a qualidade das facas japonesas cresceu e cresceu. Mas uma coisa que permaneceu consistente é que cada tipo de faca japonesa é projetada com um objetivo específico em mente.
No Japão, usar uma faca tradicional não é uma questão de riso. Pode levar chefs anos para concluir seu intenso treinamento até que estejam prontos para criar pratos deliciosos. Trabalhar na cozinha no Japão é muito mais do que apenas saber como juntar uma boa refeição; ser capaz de lidar com suas facas e cuidado Para eles é igualmente importante.
Além disso, os chefs profissionais no Japão vêem suas facas como uma extensão de si mesmas; um item pessoal que deve ser apreciado. Eles cuidam incrivelmente bem de suas facas, para que tenham muitos anos de uso.
Há uma crença japonesa de que, depois que uma faca é usada há vários anos, um espírito o habitará. Quando isso acontece, a conexão entre Chef E a faca se torna ainda mais intensa.
Obviamente, chegará a um momento em que a faca não for mais útil, pois se gasta e não pode mais ser afiada. Mas, diferentemente aqui no mundo ocidental, japonês Os chefs não apenas jogam suas facas e compram uma nova. Há toda uma abordagem cerimonial para a morte de uma faca e é tratada com tanto respeito quanto um ser humano.
A faca é colocada dentro de um hocho-zuka, projetado especificamente para o enterro das facas. Esses montes nos permitem apreciar a vida da faca, mas também desempenham um papel benéfico ao espírito que uma vez a habitava. Aqui, eles podem encontrar descanso.
Algumas pessoas até usam o hocho-zuka como um lugar para vir e orar, principalmente se quiserem melhorar suas habilidades na cozinha.
Tudo pode parecer um pouco muito atraente para nós aqui no Ocidente, mas quando você pensa sobre isso, é bastante admirável. Esses chefs apreciam suas ferramentas incríveis que são levadas a cuidar imaculadas e mostrar o maior respeito, mesmo depois de se tornarem inúteis.
Tipos de facas japonesas
Eu mencionei algumas vezes até este ponto que cada faca japonesa é Projetado com um propósito específico em mente. Como tal, essas facas geralmente podem ser compradas em conjuntos que consistem em algumas das facas japonesas mais úteis da cozinha. Você também pode comprá -los individualmente e criar seu próprio arsenal de cozinha. Aqui estão alguns dos tipos mais amados da faca japonesa tradicional.
● Gyuto; Esta é uma faca média a grande que pode medir entre sete e dez polegadas. O termo Gyuto realmente se traduz em espada de vaca, mas sua faca ocidental mais próxima seria a faca do chef. O melhor dessas lâminas é que elas são multiuso e podem ser usadas para tantas carnes e vegetais diferentes. É um ótimo ponto de partida quando você está apenas entrando em facas japonesas.
● Pequeno; A faca mesquinha não é tão diferente da faca da utilidade ocidental e geralmente mede entre quatro e seis polegadas de comprimento. Eles são tão versáteis quanto o Gyuto, mas são melhores para tarefas menores e mais detalhadas, bem como para cortar ervas.
● Santoku; A faca Santoku é outra lâmina multiuso e traduz para três virtudes o que é muito apropriado, considerando seus muitos usos. Essas lâminas são um pouco menores que o Gyuto em torno de seis a sete polegadas e têm uma ponta plana ou arredondada em vez de uma pontia.
● Yanagi; São facas de filete que são mais comumente usadas pelos chefs de sushi. A faca de Yanagi é extremamente precisa e é ideal ao trabalhar com a delicada carne e pele de peixe.
● USUBA; O USUBA é outro tipo de faca vegetal, mas é muito maior e mais volumosa que a faca Nakiri, que examinaremos em breve. Essas facas são projetadas para fazer fatias perfeitas de alimentos finos de bolacha que são muito comuns em pratos japoneses.
● Deba; A deba é usada para massacrar peixes e tem uma borda incrivelmente afiada com uma coluna um pouco mais larga, resistente o suficiente para cortar ossos e quebrar peixes maiores.
● Sujihiki; Se você precisar de uma faca para cortar carne assada ou para fazer fatias mais finas de coisas como peixe e queijo, o sujihiki é uma escolha perfeita. É frequentemente usado ao preparar sushi, graças à sua capacidade de ser delicado com sua longa lâmina fina.
● Nakiri; Esta é uma faca vegetal japonesa comum que tem uma lâmina quadrada que não é tão diferente da faca de um açougueiro. O Nakiri é favorecido por coisas como fazer pedaços uniformes de vegetais e é ideal para coisas mais sólidas, como batata, melão e abóbora.
● Honesuki; A faca Honesuki é usada para desossar em aves e tem uma espinha grossa com uma ponta pontuda. É ótimo para cortar pássaros inteiros e passar por seus tendões macios.
Todas as facas japonesas são feitas no Japão?
Naquela época, qualquer faca considerada japonesa teria sido criada no Japão. Ainda hoje, é possível comprar algumas das melhores facas do mundo neste país, fabricadas por artesãos usando métodos tradicionais. Obviamente, para isso, espera -se que você pague muito mais pelo privilégio.No entanto, na cozinha moderna, nem todas as facas japonesas foram feitas no Japão. O termo Faca japonesa Agora refere -se em grande parte ao estilo de faca e à maneira como foi feita. Qualquer pessoa ao redor do mundo poderia criar uma dessas facas e chamá -lo de japonês. E para todos os efeitos, seria.
Pensamentos finais
O Japão é famoso por muitas coisas e um dos produtos mais conhecidos a sair desta nação do Leste Asiático é a faca. Mas não são todas as facas da mesma forma e o que realmente torna uma faca japonesa diferente de qualquer outro tipo?Bem, se você já usou uma faca japonesa, saberá o quão eficaz eles são e que eles têm um desempenho muito mais soberbamente do que outros tipos de facas. Eles são mais leves, mais nítidos e muito mais precisos. Além disso, existem tantos tipos diferentes de facas japonesas; Cada um foi projetado com um propósito específico em mente.
Depois de colocar as mãos em uma faca de cozinha japonesa, não temos dúvida de que você voltará a usar mais alguma coisa. Com uma rica história em fabricação de facas, não é de admirar que o Japão seja um dos maiores produtores de lâminas do mundo. Até outros países adotaram seus métodos tradicionais para que agora você possa comprar facas japonesas que foram forjadas em todo o mundo!
