10 dicas para quando cozinhar este prato
- Use um vinho tinto de boa qualidade: o sabor do vinho afetará significativamente o molho; portanto, escolha um vinho que você gosta de beber.
- Cozinhe lentamente: permitir que o molho cozinhe lentamente ajuda os sabores a se fundirem e se intensificarem.
- Coe os sólidos: forçar as chalotas, alho, tomilho e folha de louro garante uma textura lisa e sedosa.
- Faça um roux adequado: cozinhe a mistura de farinha e manteiga até atingir uma cor marrom clara para o melhor sabor.
- Incorpore o Roux gradualmente: Adicionar o ROUX gradualmente impede que os pedaços se formem no molho.
- Temporada no final: Prove e ajuste o tempero pouco antes de servir para garantir o equilíbrio perfeito.
- Use medula óssea fresca: a medula óssea fresca acrescenta um sabor rico e profundo, essencial para o molho autêntico de bórtela.
- Não apresse a redução: deixe o vinho reduzir adequadamente para concentrar os sabores.
- Mantenha -o aquecido: mantenha o molho quente em fogo baixo se precisar esperar antes de servir para manter sua consistência.
- Emparelhar com pratos complementares: o molho de bordo e o melhor é combinado com carnes robustas e saudáveis, como bife ou carne assada.
Sirva com sugestões
- Bife grelhado: O molho BordElaise combina lindamente com um bife grelhado e suculento, melhorando os sabores naturais da carne.
- Cordeiro assado: A riqueza do molho complementa perfeitamente o sabor do Cordeiro Gamey.
- Lombo de carne: Um emparelhamento clássico, a carne macia e o molho luxuoso são uma partida feita no paraíso culinário.
- Alho purê de batatas: Sirva o molho sobre purê de alho cremoso de batatas para um prato reconfortante.
- Seleta de legumes cozida a vapor: Equilibre a riqueza com um lado de feijão verde ou aspargo no vapor.
FAQs
P: Posso fazer o molho de bórtela e antes do tempo?
UM: Sim, você pode preparar o molho antes do tempo e armazená -lo na geladeira. Reaqueça suavemente em fogo baixo antes de servir.
P: Posso congelar o molho Bordelaise?
UM: Sim, o molho de BordElaise pode ser congelado. Deixe esfriar completamente e guarde -o em um recipiente hermético. Descongelamento na geladeira durante a noite e reaqueça suavemente antes de servir.
P: Posso usar um tipo diferente de vinho?
UM: Embora o vinho tinto seja tradicional, você pode experimentar diferentes tipos de vinho, tendo em mente que o sabor mudará de acordo.
P: Como faço para fazer o molho de bórtela vegetariano?
UM: Substitua o caldo de carne com o caldo de vegetais e omite a medula óssea para fazer uma versão vegetariana do molho de Bordelaise.
P: Posso adicionar outras ervas ao molho?
UM: Sim, você pode adicionar ervas como alecrim ou salsa para obter um sabor adicional, mas tenha cuidado para não dominar o molho.
P: Que corte de carne é melhor para o molho de bordo e o Bordelaise?
UM: O molho de bordo e o BordeLaise combina bem com cortes saudáveis de carne, como lombo, filé mignon ou lombo.
P: Como engrossar o molho se for muito fino?
UM: Se o molho estiver muito fino, você pode continuar a reduzi -lo ou misturar uma pequena quantidade de lodo de amido de milho para engrossá -lo.
P: Posso fazer molho de bórtela sem medula óssea?
UM: Sim, você pode omitir a medula óssea, mas perderá parte de sua riqueza tradicional.
P: Qual é a melhor maneira de reaquecer o molho de Bordelaise?
UM: Reaqueça o molho suavemente em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até atingir a temperatura desejada.
P: Por quanto tempo posso armazenar molho de bórtela na geladeira?
UM: O molho BordElaise pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético.
