Assim que você fizer a transição de cozinhar geralmente para tomá -la como uma forma de arte séria, em breve você começará a olhar mais seriamente Facas japonesas, que são amplamente considerados como as facas mais premium e de alta qualidade disponíveis.
Existem muitos japoneses tradicionais Facas de chef E todos têm uma história diferente, fins de corte e usos e, portanto, muitas vezes pode ser difícil saber exatamente por onde começar com uma faca japonesa.
Ao procurar comprar um Faca de chef japonesa, o processo não é tão simples quanto comprar uma cozinha para todos os fins ou faca do chef como no mundo ocidental. Com um Faca japonesa, existem alguns fatores -chave que devem influenciar sua decisão sobre qual faca é melhor, especialmente se for esta a primeira vez que comprará um Faca do chef japonês.
Facas japonesas são produzidos a partir de anos de conhecimento de metal e muitas facas de chef que você vê são descendentes diretos do famoso artesanato de espadas samurais.
Portanto, nisso Faca japonesa Guia dos compradores, vamos lhe dar o breve resumo do que você precisa procurar em um Faca do chef japonês E como você pode garantir que você compre as facas mais adequadas para iniciar uma coleção de facas de alta qualidade em sua cozinha.
Tabela de conteúdo
Guia para iniciantes para comprar facas de chefs japoneses
Como mencionado anteriormente, a maioria Facas japonesas são o cultivo de anos de conhecimento e habilidade japoneses que evoluíram do refinamento de metal que produziu a lâmina Katana (espada samurai).
Até hoje, japonês Blacksmiths e artesãos são conhecidos por produzir facas da mais alta qualidade e a combinação de tradição e avanços tecnológicos é o que fez Facas de chef japonesas Indiscutivelmente o melhor do planeta (dizemos indiscutivelmente, pois é baseado na opinião e preferência individuais). Uma coisa que não pode ser negado é que eles são lindamente projetados.
Abaixo, listamos alguns dos principais fatores que fazem um Faca japonesa Um item tão único e de alta qualidade, e esses fatores são os pontos mais importantes que você precisa estar ciente ao procurar comprar incrível Facas japonesas.
Diferentes tipos de facas de chef japonesas
Há uma variedade de japonês Facas de chef que têm propósitos e usos diferentes, abaixo são alguns dos mais populares que podem ser comumente encontrados nas cozinhas japonesas e ocidentais.
Santoku - Um Santoku é o equivalente próximo da faca de um chef ocidental. Esta faca afiada é ideal para cortar peixes, vegetaise carne (como derivado do nome que significa “três usos”) E é a faca de cozinha japonesa mais popular.
Gyuto - O Gyuto é um japonês A faca do chef, semelhante a um Santoku, pois é uma faca muito boa, tem uso versátil e pode atuar como uma faca de chef para todos os fins. Esta faca é ideal para iniciantes que desejam comprar sua primeira faca de chef japonesa.
Nakiri - O Nakiri é um leve e fino faca. É a faca perfeita ou cortando, descascando e cortando vegetais.
USUBA - O USUBA, é semelhante ao Nakiri em forma, mas é afiado apenas de um lado, usado para cortar vegetais finamente para pratos decorativos e sushi.
Yanagiba - O Yanagiba é uma faca projetada para cortar peixes e é usada principalmente para sushi e Sashimi pratos.
Deba - Um deba, frequentemente usado em conjunto com uma faca de Yanagiba, é usado para enchimento e cortar peixes e possui uma lâmina mais espessa para cortar ossos e cartilagem.
Material da lâmina
Quando se trata do material da lâmina, esta é a área que permite Facas japonesas se destacar e ser considerado tão alta qualidade. Facas japonesas são feitas de uma combinação de um núcleo de aço carbono duro e ferro mais macio aço Exterior mais tarde.
Enquanto você pode obter facas muito altas e apenas uma mistura de aço carbono de alto carbono (conhecido como ‘Honyaki') Você também pode obter mais facas de aço inoxidável de estilo ocidental, conhecidas como' Konsumi ', que é a mistura de aço carbono e aço inoxidável.
Esta combinação de aço permite japonês facas para serem mais magras, mais leves e, mais importante, manter um mais nítido borda. Essas são as características que permitem que os japoneses cortem itens precisos e finos para fazer cozinha e pratos decorativos e artísticos.
Esse tipo de aço, no entanto, requer um pouco mais de manutenção, essas facas podem ser propensas a ferrugem e corrosão, para que a limpeza e o monitoramento cuidadosos do ambiente das facas sejam cruciais.
Chanfro
As facas japonesas tradicionalmente têm um único chanfro ou um chanfro em forma de V.
Abordaremos isso com mais detalhes em breve ao comparar facas japonesas com facas ocidentais, mas o que isso significa essencialmente é que um lado da faca é plano, enquanto o outro lado tem um chanfro cônico para formar a borda das facas e a lâmina em forma de V mantém um Edição mais nítida sobre a versão Western convexa padrão.
O que isso significa é que a borda é formada a partir de um ângulo o que resulta em uma borda mais nítida para um corte mais preciso.
Lidar
O lidar Na maioria das facas de cozinha japonesas, são feitas de madeira, esta alça de madeira abrange o Tang Knives, que ajuda a fornecer força e equilíbrio ao produto final geral da faca.
Você descobrirá que esses madeira alças geralmente são maiores para equilibrar o peso da faca, mas leve para o aumento do controle, especialmente quando combinado com metade espiga.
Enquanto mencionamos que o metal é propenso a ferrugem e corrosão e não se sai bem em atmosferas úmidas ou úmidas, o mesmo se aplica à alça. Cuidados de limpeza corretos e armazenamento precisam ser considerados para garantir que essas alças não quebrem ou deformem.
Tamanho
O tamanho das facas da cozinha dependerá muito do tipo de faca e propósito de uso (bem como a preferência do usuário). Normalmente, um iniciante começa com uma faca de 8 ”de 8” como um Santoku ou Gyuto, enquanto uma faca de 10 ”é normalmente usada por chefs profissionais.
Manutenção
As facas de chef japonesas de qualidade em geral exigem mais manutenção do que as variações ocidentais. A mistura de aço de alto carbono é propenso a ferrugem se não for cuidados corretamente.
Portanto, essas facas não podem ser limpas em uma máquina de lavar louça (Por que você não deve colocar facas na máquina de lavar louça ) embebidos em água por um longo período de tempo, ou deixado com umidade ou resíduo na lâmina, o que significa que eles precisam ser limpos à mão e imediatamente secos após o uso.
Essas facas também têm uma borda mais nítida e podem manter uma borda mais nítida por mais tempo e são mais fáceis de afiado usando a pedra de amolar. Apenas certifique -se de afiar no ângulo correto, cobrimos isso com mais detalhes em O guia para o ângulo de afiação da faca
Como todas as boas facas que eles exigem aprimorando e afiação Para manter a borda afiada, para obter melhores resultados, recomendamos o uso de um whetstone com uma nota de 1000/6000 como esta: Pedra de afiar 1000/6000
Diferença entre facas de chef japonesa e ocidental
Existem algumas diferenças importantes entre facas japonesas e ocidentais que queremos cobrir, pois isso é algo que ajudará você a entender melhor o que algumas das características japonesas que listamos acima realmente significam ao procurar comprar sua primeira faca de chef japonesa .
A principal diferença entre uma faca japonesa e uma faca ocidental é o metal usado. As facas japonesas são tipicamente aço de carbono de alta qualidade feito de uma combinação de um núcleo de aço carbono e camada externa de aço de ferro mais macio, enquanto uma faca ocidental é normalmente feita de aço inoxidável mais macio.
Essa diferença significa que as facas japonesas são tipicamente mais difíceis e podem segurar Uma vantagem mais nítida, embora isso signifique, no entanto, que as facas japonesas exigem muito mais manutenção para manter essa vantagem de qualidade. Uma faca ocidental de aço inoxidável é mais fácil de manter, pois é menos propensa a ferrugem, no entanto, a lâmina é menos nítida e pode embotar muito mais fácil com o uso repetido.
Outra diferença importante é que as facas japonesas tradicionais têm um único chanfro, o que significa que um lado da lâmina é plano, enquanto o outro lado é chanfrado para formar um ângulo mais apertado e uma borda mais nítida. Isso permite um corte mais preciso e manterá o sabor natural de um alimento. As facas japonesas também exigirão diferentes técnicas de corte para seus colegas ocidentais.
Uma faca ocidental tem um chanfro duplo, o que significa que ambos os lados da faca terão um ângulo cônico para formar a borda. Isso significa que as lâminas ocidentais são tipicamente menos nítidas que as facas japonesas.
Com isso dito, nem as facas ocidentais nem japonesas devem ser consideradas melhores que as outras, ambas servem a um propósito e você encontrará alguns chefs mestres que preferem uma faca francesa ou alemã enquanto outros preferem uma faca japonesa, tudo se resume à preferência pessoal .
Perguntas frequentes
P: O que são facas do chef japonês?
UM: As facas do chef japonês são ferramentas culinárias de alta qualidade, conhecidas por sua nitidez excepcional, precisão e habilidade. Eles são tradicionalmente artesanais no Japão usando uma combinação de técnicas tradicionais e inovações modernas.
P: O que torna as facas do chef japonês diferente de outras facas?
UM: As facas do chef japonês geralmente têm uma lâmina mais dura, normalmente feita de aço de alto carbono ou aço inoxidável. Eles têm uma borda mais fina e mais nítida, permitindo cortes precisos e limpos. A geometria e o design da lâmina também são exclusivos das facas japonesas, oferecendo excelente equilíbrio e controle.
P: Quais são os principais tipos de facas do chef japonês?
UM: Alguns tipos populares de facas do chef japonês incluem Gyuto (faca do chef de propósito geral), Santoku (faca multiuso), Nakiri (faca vegetal), Yanagiba (faca de sushi) e deba (cutelo de peixe). Cada tipo de faca tem seu próprio objetivo e recursos específicos.
P: Como escolho a faca do chef japonês certo?
UM: Ao escolher a faca de um chef japonês, considere fatores como o objetivo da faca, o material da lâmina, o design da manipulação e suas preferências pessoais. É essencial selecionar uma faca que se sinta confortável em sua mão e atenda às suas técnicas de corte e às necessidades culinárias.
P: Qual é a diferença entre uma faca de estilo ocidental e uma faca de chef japonesa?
UM: As facas de estilo ocidental normalmente têm lâminas mais espessas e pesadas com uma borda mais curva, enquanto as facas do chef japonês têm lâminas mais finas e mais claras com um perfil de borda mais plana. As facas japonesas são projetadas para fatias e cortes precisos, enquanto as facas ocidentais se destacam em tarefas de balanço e corte mais pesado.
P: Como devo me importar com a faca do meu chef japonês?
UM: Para manter o desempenho e a longevidade da faca do seu chef japonês, é crucial lidar com isso com cuidado. Limpe a faca manualmente com sabão suave e água morna e seque imediatamente após o uso. Evite abrasivos severos ou lava -louças. Afine regularmente a lâmina e guarde -a em um bloco de faca ou em uma tira magnética para proteger a borda.
P: As facas do chef japonês são adequadas para iniciantes?
UM: As facas do chef japonês podem ser uma ótima opção para iniciantes. Enquanto eles exigem manutenção e afiação adequados, seu excelente equilíbrio e nitidez tornam as tarefas de corte mais confortáveis e agradáveis. É importante escolher uma faca que se adapte ao seu nível de habilidade e preferências.
P: Qual é a faixa de preço das facas do chef japonês?
UM: A faixa de preço das facas do chef japonesa pode variar significativamente, dependendo da marca, dos materiais utilizados e do artesanato. As facas de nível básico podem começar em torno de £ 50 a £ 100, enquanto facas de ponta e personalizadas podem variar de £ 200 a vários milhares de libras.
P: Posso usar facas do chef japonês para cortar carne e ossos?
UM: Enquanto algumas facas japonesas como Deba e Honesuki são projetadas para tarefas específicas de carne e corte de ossos, a maioria das facas do chef japonesa não é adequado para tarefas pesadas, como quebrar grandes cortes de carne ou cortar ossos. É aconselhável usar facas especializadas no estilo ocidental para tais fins.
Pensamentos finais
Como você pode dizer, existem alguns fatores únicos e interessantes que compõem a faca de um chef japonês. No entanto, não há necessidade de se sentir sobrecarregado ao procurar um desses itens, pois algo que você pode ter certeza é de qualidade e faca de longa duração (desde que você mantenha -o corretamente).
Se você deseja comprar sua primeira faca de chef japonesa, então um Santoku A faca será uma ótima opção e é um verdadeiro mais vendedor. Apenas certifique -se de obter um pedra de amolar Para manter a vantagem e você sem dúvida ficará encantado quando possuir e lidar com uma dessas boas obras do artesanato tradicional japonês.
