Vá para o supermercado local e dê uma olhada na enorme variedade de ervas e especiarias oferecidas. Mesmo para um chef experiente, pode ser esmagador, portanto, para quem é novo na culinária, a escolha pode explodir sua mente.A escolha é uma ótima coisa e, quando se trata de cozinhar, o grande número de ervas e especiarias significa que você pode criar um prato diferente todos os dias do mês e ainda ter idéias sobrando. Se você usa um único sabor ou mistura -os para criar um deleite de dar água na boca, suas opções são infinitas e podem ir muito além do sal de mesa e da pimenta recém -rachada.
Quando se trata de temperar a carne, no entanto, você deve estar atento à maneira como diferentes sabores trabalham juntos. Por exemplo, você não serviria hortelã com carne bovina; Isso simplesmente não vai. Então, vamos ajudá -lo a enfrentar o básico do tempero para que você possa preparar uma tempestade toda vez que estiver na cozinha.
Índice
Tempero diferentes tipos de carne
Carne bovina
O que pode ser melhor do que um bom suculento bife? Quando é cozido certo, acreditamos firmemente que não há carne melhor do que carne bovina. Isso tudo depende da preferência pessoal, é claro, mas o uso do tempero certo ajuda bastante a tornar a refeição perfeita.Uma das coisas sobre carne bovina é que ela tem um sabor tão ousado. Isso significa que ele precisa ser combinado com ingredientes igualmente poderosos; caso contrário, eles farão muito pouca diferença no sabor. Coisas como pimenta em pó, alho, mostarda e pimenta de Caiena combinam bem com carne se você gosta de um pequeno chute.
No entanto, se você quer algo mais herbáceo do que tomilho, orégano, manjericão e cebola, todos param excelentemente com isso carne.
Cordeiro
Lamb é outro favorito carne. Está escorrendo de sabor, por isso não é de admirar que seja tão popular em muitas cozinhas, incluindo grego e indiano. Tem um gosto muito rico, então, novamente, você deve emparelhá -lo com ervas e especiarias que podem se sustentar.O alho é um ótimo acompanhamento para o cordeiro, mas também especiarias como cominho e açafrão, principalmente se você estiver fazendo caril. Nesse caso, não se esqueça de adicionar uma pitada de coentro fresco para um sabor real e edificante.
Por outro lado, você pode buscar algo como Mint, que é uma opção incrivelmente popular no que diz respeito ao cordeiro. Tomilho e alecrim também vão muito bem.
Frango
Frango não tem um sabor muito forte. Muitos dizem que pode ser bastante sem graça sem temperar. Isso pode ser uma queda para essa carne, mas deve ser vista como uma vantagem. Isso significa essencialmente que você pode emparelhá -lo com quase tudo e ainda obter um resultado saboroso.Novamente, o alho é uma ótima opção, combina quase tudo, mas você também pode optar por cebola, um alecrim ou tomilho. Tarragon é uma ótima opção para frango e tem um sabor fresco e terroso diferente de qualquer outra coisa.
Se preferir, você pode tornar o frango um pouco mais doce e usar citros ou canela é uma excelente opção neste caso.
Carne de porco
Há um debate em torno de carne de porco, já que as pessoas não podem concordar se é carne vermelha ou branca carne. Se vamos ficar técnicos, é realmente branco, mas, diferentemente do frango, é muito mais saboroso. Isso significa que você não pode usar nada se quiser um prato agradável para o paladar.Certas especiarias como canela, gengibre, bagas de zimbro e mostarda funcionam bem com carne de porco e se você quiser dar um sabor realmente diversificado, por que não tentar pimenta da Jamaica? É claro que o alho é um acéfalo, pois esse é um tempero tão versátil e você pode emparelhar isso com uma das muitas ervas, como cebola, alecrim, tomilho ou sálvia.
Marinada seca vs líquido
Quando você pensa em marinar carnes, provavelmente imagina uma marinada líquida e isso é incrivelmente comum. Você pode incluir todos os tipos de tempero nesses líquidos, incluindo azeite, páprica defumada, mostarda amarela, sal e pimenta, além de dezenas de outras ervas e especiarias. Em muitos casos, os chefs adicionarão ingredientes ácidos, como suco de limão ou limão, além de amaciar a carne. Isso inclui coisas como vinagre e sucos cítricos.Por outro lado, você pode querer usar uma massagem a seco. Isso é diferente de uma marinada, pois não há líquido. Você simplesmente mistura as ervas e especiarias secas e "esfrega" na carne. A principal vantagem disso é que você tende a obter um revestimento melhor para que todas as partes da carne sejam cobertas de sabor. Além disso, você notará que os sabores entram na carne muito mais rapidamente ao usar uma massagem a seco, por isso é ótimo se você estiver com pressa.
Quando você deve temperar a carne?
Conversamos sobre o debate sobre se a carne de porco é carne vermelha ou branca, mas também há uma em torno de quando a hora certa é temperar a carne. Algumas pessoas dizem que você deve adicionar apenas tempero diretamente antes de cozinhar, enquanto outras insistem que a carne deve ser temperada horas de antecedência. Alguns chefs acrescentam seu tempero enquanto um bife cozinheiros, e outros o adicionarão no final. Outro Chefs fará isso dias antes de cozinhar para realmente infundir o sabor. Mas quem está certo?Quanto mais cedo você adicionar seu tempero, mais ele amadurece a carne para acabar com algo muito melhor. No entanto, há um mito de que isso secará a carne, mas acredite em nós, é exatamente isso; Um mito!
O sal do seu tempero pode secar a carne um pouco nos estágios iniciais, pois quebra as proteínas, mas essa umidade é rapidamente reabsorvida, de modo que não é nada para se preocupar. O resultado é um pedaço de carne macio e suculento que está repleto de sabor. De um modo geral, aconselharíamos temperar sua carne o mais cedo possível.
