Se você gosta de cozinha japonesa, saberá que os ingredientes são muito diferentes daqueles que você pode encontrar em um prato ocidental. Com isso em mente, você precisará estocar sua despensa para poder alcançar e pegar o que precisar para criar pratos japoneses tradicionais saborosos.
Então, para familiarizá -lo com alguns dos ingredientes que você pode precisar, estamos criando uma série sobre cada um dos grampos mais importantes que você encontrará em qualquer cozinha japonesa. Cada curto guia lhe dirá tudo o que você precisa saber sobre o ingrediente e como usá -lo. Hoje, vamos destacar o molho de soja.
Índice
Shoyu - um importante grampo japonês
Olhe para qualquer culinária asiática e você provavelmente verá molho de soja em alguma capacidade. Grande parte da parte oriental do continente o usa em seus pratos e o Japão não é absolutamente diferente. Embora o molho de soja tenha suas raízes na China, não demorou muito para os japoneses algodarem o quão versátil é esse ingrediente e agora você o encontrará em todas as mesas japonesas.
O que é molho de soja?
O molho de soja é um líquido marrom profundo, embora você possa obter molho de soja claro e molho de soja escuro, com o último sendo um pouco mais pesado. A versão mais clara do molho de soja também tem um sabor muito mais salgado e há uma terceira variedade conhecida como Tamari, que é um subproduto do miso. No entanto, a maioria dos chefs japoneses concorda que o molho de soja escuro é o mais versátil e pode até ser usado por conta própria como molho.
Como o molho de soja é feito?
Fazer molhos tradicionais de soja difere um pouco entre as versões japonesas e chinesas.O molho de soja é feito usando o processo tradicional de fabricação ou fermentação conhecido como "Honjozo". Este condimento líquido salgado é feito de molho de soja em água e assar e esmagar o trigo. A soja fermentada é então combinada com o trigo e um tipo específico de molde conhecido como Aspergillus. Os ingredientes são deixados para fermentar por um longo período de tempo, às vezes muitos anos.
Enquanto o molho de soja japonês é feito com trigo torrado, o molho de soja chinês geralmente é feito com farinha de trigo. A versão japonesa também é um pouco menos salgada que o molho de soja chinês.
O molho de soja com baixo teor de sódio pode ser encontrado para quem precisa reduzir a ingestão de sal, bem como variedades sem glúten para aqueles que atendem a uma alergia ao trigo. De fato, todos os tipos de variedades de molho de soja estão disponíveis, incluindo molho de soja tailandês e molho de soja coreano.
O molho de soja fabricado quimicamente é feito por hidrolisando proteínas de soja com ácido e calor. A maneira pela qual o molho de soja produzido quimicamente é feito, é rápido e barato e permite uma produção em massa mais fácil.
Como é o sabor do molho de soja?
O molho de soja tradicional tem um sabor salgado pesado, mas isso não é a parte principal do ingrediente. Da mesma maneira que você adicionaria mesa ou sal marinho a um prato para aumentar o sabor, o molho de soja é usado da mesma maneira.Quando o equilíbrio está certo, os molhos de soja japoneses podem assumir uma variedade de sabores, alguns carnudos e outros muito mais delicados. Realmente depende do que você combina. Em alguns casos, pode ter um doce sucesso, mas, em qualquer caso, é melhor consumir molho de soja dentro de alguns meses após a abertura, caso contrário, esses sabores sutis começam a se dissipar.
Também vale a pena ter em mente que existem diferentes variedades de molho de soja, sendo algumas mais caras e de qualidade superior que outras. Se você realmente quer aprender as cordas, vale a pena experimentar alguns diferentes e ver o que prefere.
Como você usa molho de soja na cozinha japonesa?
Quando você está estocando sua cozinha com ingredientes para fazer pratos tradicionais japoneses, primeiro precisa garantir que tenha os corretos. No Japão, eles usam molho de soja japonês que normalmente é fermentado por muito mais tempo que a versão chinesa, portanto, compre isso. Está disponível em todos os bons supermercados asiáticos.
Quando se trata de como é usado, o molho de soja é um dos ingredientes mais versáteis que você possui. Tradicionalmente, é usado para adicionar sabor a pratos, como o Stir Fry e aprimorá -lo, bem como para temperar. Você também usará muito do seu molho de soja ao fazer outros molhos, pois geralmente é um ingrediente base. Devido à sua cor escura, o molho de soja também é frequentemente usado para alterar a cor do prato, tornando -o mais rico e profundo.
Molho de soja branco, ou Shiro Shoyu, é um molho de soja japonês tradicional que é mais leve em sabor e cor. Ajustando um tom de âmbar, é popular entre os chefs quando eles querem adicionar sabor umami a um prato sem trocar a cor (como o molho de soja claro ou escuro faria).
Adicionar um pouco de molho de soja aos rebatedores dos assados, como bolos ou muffins de mirtilo, pode melhorar sua doçura. O ingrediente também pode complementar sobremesas congeladas. Misturar apenas uma pitada de molho de soja em sorvete de baunilha comprado na loja antes de colocá-lo de volta no freezer, trará o sabor do caramelo do petisco congelado.
Pensamentos finais
O molho de soja é um condimento versátil com um sabor complexo. O molho de soja mais escuro tem um sabor mais forte que as versões mais leves, e todo o molho de soja é feito usando um processo de fermentação natural.Se você deseja adicionar profundidade de sabor aos pratos do dia a dia ou um pouco de molho ao sorvete para uma sobremesa nova e interessante, fica claro que nenhuma despensa está completa sem uma garrafa de molho de soja.
