Uma das verdadeiras alegrias de cozinhar é aprender os muitos diferentes Técnicas de corte com uma faca afiada. Isso abre tantas outras maneiras de preparar comida e ajuda a aprimorar as habilidades para se tornar o melhor chef que você pode ser.Quando penso em cortar vegetais de julienne, minha mente volta para aquele episódio de Amigos Onde Monica está tentando conseguir um emprego e o cara está claramente batendo nela. Mas, embora essa técnica de corte possa ter se tornado famoso na cultura pop, também é uma das técnicas avançadas mais populares, vindos da França.
Neste guia, ensinaremos a Julienne como um profissional e contarmos tudo o que você precisa saber para obter essa técnica a um T.
Índice
O que é Julienne?
Quando alguém disser que irá julgar a comida, está dizendo que a cortará em tiras longas e finas. Eles parecem notavelmente semelhantes a um palito de fósforo, e é por isso que os franceses chamam esse estilo de corte Allumette.As tiras estão tipicamente entre 1/16 e ⅛ de uma polegada de espessura e normalmente não mais do que cerca de três polegadas. Alguns chefs usam a ponta do polegar como um guia para medir as fatias de julienne, pois isso normalmente é cerca de uma polegada, como e é uma boa referência se você não tiver uma régua à mão!
Normalmente, o corte de Julienne é reservado para coisas como cenouras, pimentas, aipo, maçãs e beterraba, mas pode ser usado para qualquer tipo de alimento. Mostraremos exatamente como mais tarde neste guia. A razão pela qual essa técnica foi desenvolvida foi que tiras mais finas significam que a comida cozinhará de maneira mais uniforme e muito mais rápida. Se você está comendo a comida Julienned, as fatias finas são mais fáceis de comer, mas ainda têm uma crise.
O método tradicional de Julienne
Se você está apenas começando a aprender a Julienne, é uma boa ideia começar com uma comida fácil, como uma cenoura. Para Julienne Cenouts, você precisará descascar primeiro seu vegetal, a menos que, é claro, você prefira a pele, então tudo bem também. Você também precisará cortar as extremidades da cenoura.Agora você pode dividir a cenoura em segmentos entre duas e três polegadas com uma faca de chef afiada. Quantos você acabará depende do tamanho da cenoura, mas tentará tornar todos os finos palitos de cenoura da mesma largura.
Continue cortando, trabalhando em um segmento de cada vez e faça uma fatia fina para que a peça tenha um lado plano. Agora você pode virar isso para que o lado plano repouse no tábua de corte E você pode fazer outra fatia perpendicular à primeira. Fazer isso por todos os lados resultará em um pequeno retângulo de cenoura.
Em seguida, você precisará cortar esse retângulo em pedaços menores. É aqui que entra a regra 1/16 a ⅛. A melhor maneira de fazer isso é pegar cada retângulo de cenoura e empilhá -los em cima um do outro, fazendo suas fatias de julienne através de fatias de cenoura ao mesmo tempo. Agora você usou a técnica de Julienne e tem cenouras perfeitamente julgadas.
Julienne trapaceia
Às vezes, você pode ter pressa para fazer as coisas e pode querer uma maneira rápida de julienne. A boa notícia é que temos um método de trapaça para essa ocasião.
● Descasque a comida, se desejar, e certifique -se de que ela esteja limpa corretamente.
● Agarrando -se no tamanho de julienne de 1/16 a ⅛ de uma polegada, faça fatias diagonais.
● Empilhe essas fatias e continue cortando para que você acabe com tiras finas.
O melhor desse método é que você normalmente acaba com menos desperdício de alimentos, além de levar muito menos tempo. No entanto, geralmente recomendamos esse método quando você estiver trabalhando com alimentos mais longos como Courgette ou Pepuber.
Como fazer alimentos irregulares de Julienne
Os métodos que já discutimos são ideais para certos alimentos, mas quando se trata de alimentos irregulares macios, em camadas ou até oco, não é tão eficaz. Mas isso não significa que você não pode julgar esses alimentos.Antes de começar, você precisará separar as diferentes partes da comida. Você deseja que as peças mais firmes possam julienne, como as partes externas de um pimentão. Depois de fazer isso, você também pode precisar cortar a comida em pedaços menores, mas tudo depende o que Você está cortando e quão grande é começar. Apenas certifique-se de acabar com segmentos de 2-3 polegadas.
Use o seu nãocorte Mão para segurar a comida e torná -lo o mais plano possível. Isso permitirá que você corte o item em tiras de julienne. Apenas mantenha o tamanho 1/16 a ⅛ de uma polegada em mente e você não vai dar muito errado.
Qual é a melhor ferramenta para julienne?
Existem itens especiais por aí que você pode usar para julienne como o bandolim. Mas se você quiser fazer isso da maneira tradicional, precisará de um faca de boa qualidade. A chave aqui é encontrar algo o mais nítido possível, pois isso lhe dará uma precisão muito maior. De um modo geral, a Faca Santoku, Faca do chef ou Faca de utilidade são as melhores opções, embora muito disso dependa da comida que você está cortando e de sua preferência pessoal.Você também precisará de um madeira corte Conseguir como se estes são auto-curativos e incrivelmente sanitários. Além disso, as tábuas de corte de madeira são muito mais duráveis e parecem muito mais agradáveis em sua cozinha. Apenas certifique -se de escolher um grande o suficiente, pois você ficará surpreso com quantas peças você acaba quando começar a cortar.
Pensamentos finais
A Julienne significa cortar alimentos em tiras longas e finas. Isso ajuda no processo de cozimento e cria uma aparência mais elegante. Aprender a Julienne é considerado uma das técnicas de corte mais avançadas, mas certamente é fácil o suficiente para entender quando você pratica, especialmente se você usar o equipamento certo!Agora você pode adicionar outra técnica às suas habilidades de faca e, quando se deparar com uma receita que exige, poderá cortar julienne seus ingredientes com confiança.
