Cómo elegir el cuchillo de chef correcto
Es fácil caer en la trampa de pensar que basta con comprar cualquier cuchillo de chef viejo en una tienda. Pero si desea dedicarse a la cocina, deberá buscar un compañero de cocina de calidad, en lugar de solo un utensilio de corte básico. Los mejores cuchillos de chef de acero están diseñados para ser versátiles, y cuando encuentre el adecuado, lo sabrá.
Elegir el mejor cuchillo de chef para su cocina puede ser un desafío, sin embargo, y si es la primera vez, deberá asegurarse de que en todos los aspectos antes de comprometerse con cualquier cuchillo. Asegúrese de observar todos los aspectos antes de comprometerse con cualquier cuchillo.
En esta guía, le diremos todo lo que necesita saber para elegir un buen cuchillo que se convertirá rápidamente en su compañero de cocina favorito y de calidad.
Índice
Conozca el cuchillo de chef
Antes de que pueda siquiera pensar en elegir un buen cuchillo de chef, es esencial que llegue a Conozca este utensilio de cocina. Hay muchos tipos diferentes de cuchillos de chef y si bien el concepto general de cada uno es muy similar, hay algunas cosas que necesita saber sobre los diversos aspectos de esta herramienta.
Los mangos
Los mangos pueden parecer irrelevantes pensando que son las hojas de acero las que hacen todo el trabajo, pero el mango de un cuchillo de chef es una de las partes más importantes de la herramienta. Si no tiene uno que le resulte seguro y cómodo al sostenerlo, puede estar seguro de que no será un ganador.
Cuando sostenga su cuchillo de chef, no debería tener que esforzarse y, cuando esté mojado, el mango y la empuñadura no deberían sentir como si el cuchillo se fuera a resbalar de su mano. Notarás que los cuchillos pueden tener mangos hechos de muchos tipos de materiales diferentes, desde madera de pakka hasta plástico. Algunos mangos tienen patrones moldeados que mejoran el agarre; sin embargo, no todos los chefs se llevan bien con este estilo, por lo que es importante probar el cuchillo.
Además, debes elegir un cuchillo cuyo mango tenga un buen espacio libre en la parte inferior. Esto evitará que te golpees los nudillos contra la superficie de la encimera de la cocina mientras cortas. Pero entonces, la altura de la hoja también contará para esto, por lo que deberá considerar ambas al tomar una decisión.
El refuerzo
Es posible que escuche que esto se llama hombro, vástago o collar, pero todos estos nombres se refieren a lo mismo y refuerzo es sin duda el término más común. Este es el lugar en el que se unen el mango y la hoja. Es una pieza gruesa de metal que añade estabilidad y resistencia a la estructura general. Es más, también está diseñado para actuar como protección contra cualquier elemento afilado para los dedos mientras corta y pica.
Dependiendo del tipo de cuchillo que compre, el refuerzo puede diferir ligeramente en que los cuchillos forjados tienden a tener solo medio refuerzo. En el caso del cuchillo japonés, es posible que no haya ningún refuerzo. Lo bueno de esto es que permite afilar completamente el cuchillo, a lo largo de todo el filo de la hoja.
Independientemente del refuerzo, es importante que esta característica no altere su agarre del cuchillo, especialmente si siente que lo obliga a sujetar el cuchillo con más fuerza.
El Tacón
Para la mayoría de los cuchillos, el talón es la parte más gruesa de la hoja de metal de acero. Eso, aparte de los cuchillos forjados japoneses. El talón está diseñado para tareas de corte que necesitan un poco más de fuerza, como atravesar piel gruesa. verduras como calabaza o cortar tendones de carne dura.
Algunos tacones son tan pesados que impiden que puedas completar un movimiento de balanceo al detenerlo abruptamente. Si esto sucede, sugerimos optar por un cuchillo diferente.
El lomo
El lomo es la parte superior de la hoja que normalmente tendría bordes cuadrados. Además, la columna normalmente se estrechará hasta llegar a la punta; usar una hoja con una punta gruesa sería muy difícil.
Es importante observar si el lomo es áspero o pulido, ya que esto puede afectar la comodidad con la que sujeta el cuchillo.
El filo
El filo del cuchillo es lo que corta y cuando compra su utensilio, esperaría que el filo esté afilado y listo para cortar y picar. Con cuchillos nuevos, debes tener suficiente filo para poder cortar sin esfuerzo una hoja de papel con un corte limpio y suave.
Si te gusta usar la técnica de corte oscilante, entonces tendrás que buscar un cuchillo con un borde más curvo.
Elegir entre japonés y alemán/occidental
Una de las primeras cosas en las que tendrás que pensar al comenzar tu búsqueda y elegir un cuchillo es ya sea que opte por alemán (occidental) o japonés. Cualquier chef estaría de acuerdo en que ninguno es superior al otro y que ambos tienen sus usos, pero depende en gran medida de cómo planeas usar la hoja.
Japonés
Doble bisel con un ángulo de aproximadamente 15 grados por lado (aproximadamente 30 grados inclusive)
Hoja afilada y más delgada sin refuerzos
A menudo se utiliza acero endurecido que está por encima de 62 en el Escala de dureza Rockwell
Hoja más recta, más adecuada para cortar y picar finos
Ligera y bien equilibrada con una punta delgada
Más fácil de dañar debido al acero más duro
Alemán
Doble bisel con un ángulo entre 17 y 20 grados
Hoja más gruesa, a menudo con un refuerzo fuerte
Acero menos duro con una clasificación entre 52 y 60 en la escala de dureza Rockwell
Hoja curvada acero inoxidable , ideal para balanceo técnica
Más pesado y con un punto de equilibrio en la punta
Más robusto, pero el filo se desafilará más rápidamente y necesitará un afilado más frecuente
Cómo elegir su cuchillo de chef
Cuando elige su nuevo cuchillo de chef, hay otras cosas en las que pensar además de la herencia del cuchillo. Es importante examinar cada característica detenidamente para determinar si el cuchillo será adecuado para sus necesidades.
● El peso del cuchillo es algo que afectará su uso en la cocina. Es una buena idea probar diferentes pesos y materiales para ver cuál se siente mejor. Los cuchillos más pesados pueden tener la gravedad de su lado, lo que les ayuda a casi "caer" a través de la comida. Sin embargo, los cuchillos más ligeros tienen la ventaja de ser más fáciles de maniobrar para tareas como deshuesar. En última instancia, es lo que le sienta mejor a usted y a la tarea en cuestión.
● Deberías pensar en el equilibrio del cuchillo, pero nuevamente, esto es algo que se reduce a preferencias personales. Puede probar la balanza sujetando el mango. Podrás sentir si el mango tiene más peso en la parte posterior o en la punta y esto no es una buena señal. Necesitas un cuchillo que te resulte bien equilibrado. También debes asegurarte de que no esté más equilibrado de un lado que del otro, ya que esto le da tendencia a tambalearse hacia un lado cuando empiezas a picar la comida.
● El tamaño del cuchillo es el último factor importante a considerar. Por lo general, los cocineros domésticos elegirán un cuchillo de chef de veinte centímetros, ya que son los más versátiles. Sin embargo, una vez más es fundamental considerar sus propias preferencias. A algunas personas les gusta el tamaño más pequeño de un cuchillo de pelar pero no se obtiene la versatilidad con este diseño. Mientras que a otros les gusta un cuchillo de chef más grande de diez pulgadas, pero esto podría parecer demasiado grande para algunos usuarios. Pruebe diferentes tamaños y vea cuál le parece mejor.
Pensamientos finales
Cuando elija el cuchillo de chefcorrecto, notará instantáneamente cómo mejora su efectividad en la cocina. Simplemente se siente bien. Encontrar un buen cuchillo no se trata sólo del precio, y es muy poco probable que tu mano encuentre el artículo correcto.
Cuchillos japoneses, cuchillos alemanes; hoja delgada o hoja más gruesa; recto o curvo; dentados o con bordes lisos; acero inoxidable o acero al carbono; santoku o deshuesado; para preparar verduras o pescado... ¡Los cocineros y chefs caseros estarán de acuerdo en que tendrá que comparar precios y tomarse un tiempo para buscar diferentes opciones para encontrar su combinación culinaria perfecta!
Siempre hay diferencias en el costo al comprar equipos de nivel amateur o profesional, independientemente de la industria. Por lo tanto, no debería sorprender que los cuchillos de chef representen un compromiso mayor que los de consumo. Se exige mucho más de un buen cuchillo de chef en cuanto a filo, tipos de acero, calidad del metal, durabilidad y facilidad de uso.
