Spotlight en el cuchillo de sushi
El sushi es quizás uno de los platos más famosos que jamás haya salido de Japón. Es un plato que consta de arroz, marisco (a menudo crudo) y verduras, todo enrollado en un paquete perfecto del tamaño de un bocado. Pero en Japón, sushi no es solo otro tipo de comida; para muchos chefs, es una forma de vida.
Preparar sushi es un gran honor y los chefs japoneses pasan años aprendiendo su oficio y perfeccionando sus habilidades. Para convertirse en los mejores de los mejores, estos chefs deben contar con el equipo adecuado; y eso significa conseguir un buen cuchillo para sushi.
Entonces, si estás interesado en comprar un cuchillo para sushi que te permita preparar este plato tradicional de la manera correcta, o tal vez si simplemente estás interesado en aprender más sobre la cocina japonesa, esta es la guía para ti...
Tabla de contenido
- ¿Qué es un cuchillo para sushi? ¿Llamado?
- ¿Cuáles son las características de un cuchillo para sushi?
- Otros cuchillos utilizados para hacer sushi
- ¿Es lo mismo un cuchillo para sushi que un cuchillo para sashimi?
- Cómo elegir un buen cuchillo para sushi
- El tamaño correcto
- Acero Escriba
- Pensamientos finales
¿Cómo se llama un cuchillo de sushi?
El nombre japonés del cuchillo de sushi es yanagiba. Esto se traduce al inglés como hoja de hoja de sauce y cuando miras la longitud larga y estrecha de la hoja, no es difícil ver cómo este cuchillo de chef se ganó su nombre. Sin embargo, si estás en la región de Kansai en Japón, los chefs aquí pueden llamarlo cuchillo Shobu, pero todos son lo mismo.
¿Cuáles son las características de un cuchillo para sushi?
Una cosa que hemos aprendido a lo largo de los años es que los cuchillos de cocina japoneses están diseñados individualmente para diferentes tareas. Hay una gran diversidad entre las hojas que verá en una cocina japonesa y el yanagiba, o cuchillo para sushi, no es una excepción.
Este cuchillo de chef está perfectamente diseñado para hacer rebanadas finas y uniformes de pescado y, dado que el pescado que se usa en el sushi generalmente está crudo, el filo de la hoja hace que sea mucho más fácil cut.
Yanagiba los cuchillos pueden variar en longitud, pero normalmente miden entre 21 cm y 36 cm. Dicho esto, los chefs profesionales dirían que los mejores cuchillos tienen entre 27 cm y 33 cm, ya que esto proporciona rendimiento y control.
La hoja del yanagiba es increíblemente larga y estrecha, lo que hace que al chef le resulte mucho más fácil cortar el pescado con un solo movimiento en lugar de tener que serrar o levantar el cuchillo. Es más, estos cuchillos tienen hojas extremadamente delgadas y esto significa que hay muy poca resistencia al cortar por lo que realmente no tienes que ejercer mucha fuerza.
Otros cuchillos utilizados para hacer sushi
El yanagiba es el cuchillo principal utilizado para hacer sushi pero eso no significa que sea el único que encontrarás en el uso diario de un chef al preparar este platillo. Como el sushi no se elabora únicamente con pescado, es importante tener otros cuchillos a mano. Además, si el chef está cortando trozos más grandes de pescado, o incluso entero, el yanagiba simplemente no será adecuado.Con eso en mente, si hablas con la mayoría de los chefs de sushi, te confirmarán que también necesitarán un buen cuchillo usuba para cortar verduras, así como un cuchillo deba que se usa para trozos de pescado más grandes. Si bien nos gustaría que esta publicación se concentrara en el yanagiba o cuchillo para sushi, nos gustaría echar un breve vistazo a estos dos utensilios importantes.
● El cuchillo usuba es uno de los dos principales cuchillos vegetales utilizados en la cocina japonesa, el otro es el nakiri. Los cuchillos Usuba son increíbles y los preferidos por los chefs japoneses, ya que son mucho más delgados y, por lo general, tienen un solo bisel, mientras que un nakiri puede tener doble bisel. Son ideales para crear rodajas finas y uniformes de verduras que es una parte integral de la elaboración de sushi.
● Los cuchillos Deba están diseñados para cortar pescado, pero son mucho más resistentes que los cuchillos yanagiba, por lo que son ideales para cortar trozos de pescado en trozos más pequeños, así como para filetear y cortar huesos o cartílagos.
¿Es lo mismo un cuchillo para sushi que un cuchillo para sushi? ¿Cuchillo para sashimi?
Es posible que a veces escuches a la gente hablar de un cuchillo para sushi y que otros se refieran a un cuchillo sashimi . En verdad, ambos términos se refieren al yanagiba, por lo que en realidad solo es necesario comprar un tipo de cuchillo para hacer sushi y sashimi.Dicho esto, hay otros tipos de cuchillos que a veces se usan para hacer sushi y sashimi. Si bien los cuchillos que analizamos en la sección anterior se usan para otras cosas además de hacer rebanadas finas, los siguientes cuchillos para sushi se pueden usar de manera muy similar al yanagiba.
● Los cuchillos Takobiki tienen una hoja larga y delgada que es cuadrada en la punta. Se usan más comúnmente para hacer sashimi de corte recto, así como para cortar ingredientes más complicados como pulpo , ya que están más equilibrados para esto que un yanagiba.
● Los cuchillos fugubiki se usan a menudo al cocinar para preparar pez globo, ya que pueden hacer rodajas mucho más delgadas que el yanagiba. Esto es importante al preparar este tipo de sushi, ya que tradicionalmente el pez globo se cortaba en rodajas tan finas que uno podía ver el diseño del plato a través de la carne.
Cómo elegir un buen cuchillo para sushi
Si vas a empezar a preparar sushi en casa, tendrás que asegurarte de comprar un cuchillo de buena calidad. Los chefs japoneses pasan largas horas buscando la hoja perfecta para su juego de cuchillos porque es algo que no reemplazarán cada pocos meses: se quedarán con ella durante muchos años. De hecho, los chefs en Japón se vinculan tanto con sus cuchillos que creen que están habitados por un espíritu y celebrarán una ceremonia especial cuando llegue el momento de desechar la hoja.
Con eso en mente, incluso los chefs occidentales harían bien en dedicar algún tiempo a investigar los mejores cuchillos para sushi y qué buscar. Estos son mis mejores consejos para comprar un cuchillo para sushi o sashimi.
El tamaño correcto
Hemos escuchado a mucha gente entusiasmarse demasiado con los cuchillos japoneses que tienen hojas muy largas. Parece haber mucho revuelo en torno a cuanto más grande, mejor , pero no siempre es así. Al elegir un cuchillo sushi (o cualquier otro cuchillo, de hecho), no se deje arrastrar por una hoja muy larga.
Los cuchillos Yanagiba suelen tener hojas de entre 21 cm y 36 cm. Es importante no elegir algo demasiado pequeño, ya que esto no permitirá realizar un corte único y suave. Por otro lado, no quieres algo tan largo que no tengas un buen control sobre él.
En general, los mejores cuchillos para sushi tienen hojas de entre 27 cm y 33 cm. Si tiene alguna duda, pruebe el cuchillo en la tienda y vea cómo se siente en su mano.
Tipo de acero
Una de las consideraciones más importantes al comprar cuchillos es el tipo de acero que le gustaría. En la fabricación de cuchillos, generalmente hay dos tipos de acero: inoxidable y al carbono.
Muchos de los cuchillos japoneses tradicionales están hechos de acero con alto contenido de carbono y la razón es que es posible obtener un filo mucho más afilado. Además, una vez que se afila el borde, lo conservará por mucho más tiempo y son sorprendentemente fáciles de afilar en comparación con el acero inoxidable.
La desventaja es que el acero al carbono acero es muy duro y esto lo hace mucho más quebradizo. Además, requiere mucho cariño y, si no se cuida adecuadamente, se oxidará rápidamente. Por otro lado, el acero inoxidable es 100% resistente al óxido y al ser un metal más blando, no hay riesgo de que se rompa, agriete o astille como el acero al carbono.
Sin embargo, hay que considerar que los cuchillos de acero inoxidable steel son mucho más difíciles de afilar y no retienen su filo también. Además, no se pueden conseguir hojas de acero inoxidable tan afiladas como las de acero al carbono, por lo que si eliges un cuchillo para sushi, este podría ser un factor decisivo. Para obtener esas rebanadas súper finas y uniformes, necesitas el cuchillo más afilado posible, por lo que el acero al carbono suele ser la mejor opción.
Además, dado que solo cortarás la carne y no cortarás huesos ni partes duras, no debería haber demasiado riesgo de que se astille o dañe esta delicada carne. material.
Pensamientos finales
Si te encanta salir a restaurantes japoneses para disfrutar de un delicioso sushi, es posible que hayas querido intentar preparar este plato en casa. Pero si quieres hacerlo bien, necesitarás el equipo adecuado y eso significa invertir en un cuchillo para sushi.
Estos cuchillos, conocidos como cuchillos yanagiba, son utilizados por chefs de todo Japón. Si bien existen otras hojas involucradas en la elaboración de sushi y sashimi, estas se consideran los mejores cuchillos para sushi. ¡Cualquier chef que se precie tendrá en sus manos uno decente!
